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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Panecillos bao con “efecto vapor”
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 9 panecillos bao Tiempo de preparación: 25 minutos Fermentación:60 minutos @ 35°C @ 70/80% H.R. Horneado:21 minutos @ 150 °C en horno con ventilador, con vapor inicial Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Para el gel inicial:
430g Agua
20g Aceite de semillas de girasol
20g Psilio en polvo
Para la masa:
210g Fécula de patata
90g Almidón de tapioca
150g Harina de arroz
15g ANGEL MIX 3.0
15g Levadura fresca
10g Sal
8g Sorbitol
Procedimiento:
Prepara el gel: vierte el agua sobre el psyllium en polvo, añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Deja reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla en un bol la levadura de cerveza, la fécula de patata, el almidón de tapioca, la harina de arroz, ANGEL MIX 3.0, la sal y el sorbitol. Mezcla bien con unas varillas.
Pasa todo - el gel y los ingredientes en polvo - al bol de la amasadora y amasa con la pala a velocidad media. De vez en cuando, para la máquina y recoge la masa de las paredes con una espátula, llevándola de nuevo al centro. Continúa hasta obtener una masa lisa, homogénea y firme.
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con almidón de arroz. Pasa la masa a la superficie, divídela en las porciones deseadas y forma bolitas.
Aplana con cuidado cada bolita con el rodillo hasta obtener un disco. Pincela la superficie con un poco de aceite de semillas y dobla el disco por la mitad. Coloca un trocito de papel de horno entre las dos mitades para evitar que se peguen durante la fermentación y la cocción.
Coloca los Bao en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelos y déjalos fermentar en las condiciones indicadas hasta que hayan aumentado de volumen y estén blandos al tacto.
Antes de hornear, pincela ligeramente la superficie con aceite de semillas. Para crear un ambiente más húmedo durante la fase inicial de la cocción, rocía rápidamente un poco de agua en las paredes del horno con un pulverizador y cierra la puerta enseguida.
Hornea según las indicaciones, saca los Bao del horno y pásalos a una rejilla. Déjalos enfriar por completo antes de rellenarlos.
Puedes congelarlos hasta 14 días o conservarlos en un recipiente hermético durante unas 48 horas a temperatura ambiente.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Con la misma receta puedes preparar unos excelentes baozi sin gluten o unos sencillos panecillos sin relleno, para cortarlos y rellenarlos después a tu gusto.
Para conseguir un efecto aún más parecido a la cocción al vapor, puedes cocinar los bao dentro de una olla con tapa, directamente en el horno. Así se crea un microclima aún más «vaporoso», que ayuda a mantener el panecillo todavía más tierno.
No extiendas el disco demasiado fino, o el panecillo tenderá a secarse rápidamente. Basta con alargarlo hasta el doble de su diámetro.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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