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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Pan de molde para sándwiches y tostadas
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 2 panes de molde de 380 g cada uno Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:70 minutos @ 32°C @ 70/80% de humedad relativa. Horneado:28 minutos + 7 minutos @ 190 °C en horno con ventilador, con vapor inicial Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Para el gel inicial:
390g Agua
20g Aceite de semillas de girasol
15g Psilio en polvo
Para la masa:
270g Fécula de patata
130g Harina de arroz
15g ANGEL MIX 3.0
15g Levadura fresca
15g Dextrosa
8g Sal
Para completar:
30g Margarina a temperatura ambiente
Procedimiento:
Prepara el gel: vierte el agua sobre el psyllium en polvo, añade el aceite de girasol y mezcla enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Deja reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla en un bol la fécula de patata, la harina de arroz, ANGEL MIX 3.0, la levadura fresca, la dextrosa y la sal. Mezcla bien con unas varillas.
Pasa todo, el gel y los ingredientes en polvo, al bol de la amasadora y trabaja con la pala a velocidad media. De vez en cuando, detén la máquina y recoge la masa de las paredes con una espátula, llevándola al centro.
Añade la margarina a temperatura ambiente y sigue trabajando hasta que se haya incorporado por completo y la masa quede lisa y uniforme.
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con almidón de arroz. Pasa la masa a la superficie, compáctala con cuidado y forma un cilindro del largo del molde. Pásalo al molde para pan de molde previamente engrasado y distribúyelo uniformemente, nivelando bien la superficie.
Cubre el molde y deja levar en las condiciones indicadas, hasta que la masa haya alcanzado aproximadamente entre el 80 y el 90 % de su volumen final. Evita prolongar demasiado el levado.
Hornea en el horno precalentado durante 28 minutos; después, deja la puerta del horno entreabierta y hornea 7 minutos más.
Saca del horno, desmolda y pasa el pan de molde a una rejilla. Déjalo enfriar por completo antes de cortarlo.
Puedes congelarlo entero, en cuanto se haya enfriado, durante unos 20 días, o conservarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3/4 días.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Para obtener una estructura sin «agujeros», es importante que la temperatura de fermentación no sea demasiado alta. También es importante utilizar vapor al inicio para permitir que la corteza se desarrolle correctamente durante las primeras fases de la cocción.
Se recomienda utilizar margarina de tipo «untable», ya que se incorpora más fácilmente a la masa y tiene un sabor más agradable para este tipo de producto.
Una alternativa al método de cocción descrito consiste en hornear el pan durante los 28 minutos indicados, desmoldarlo y volver a meterlo en el horno otros 10 minutos con la puerta cerrada.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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