Ingredientes secos:
270g Fécula
130g Harina de arroz
15g Dextrosa
15g Azúcar
15g Psyllium en polvo
15g ANGEL MIX 3.0
15g Levadura fresca
4g Sal
0,06g Kala Namak - Sal negra (opcional)

Líquidos:
360g Agua
25g Aceite de semillas

Para terminar:
20g Margarina untable

Mezcla los polvos en el bol de la amasadora y, con la pala a velocidad media, añade gradualmente los líquidos.

Aumenta la velocidad y sigue amasando durante 7–8 minutos. Hacia el final del amasado, añade la margarina para untar y continúa amasando hasta que se haya incorporado por completo y la masa quede lisa, homogénea y firme. De vez en cuando, con la máquina parada, raspa los lados del bol y lleva la masa al centro con una espátula. Es importante trabajar bien la masa hasta obtener una consistencia uniforme y sin grumos.

Pasa la masa a la superficie de trabajo, ligeramente espolvoreada con almidón de arroz, amásala brevemente con las manos y forma un cilindro. Divide la masa en 8 porciones del mismo peso.

Forma una bolita bien lisa y compacta con cada porción y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Aplasta ligeramente cada bolita y, luego, haz un hueco bien definido en el centro con el dorso de una cucharilla o con los dedos ligeramente humedecidos. El hueco deberá ser lo bastante profundo como para contener la confitura.

Tapa y deja levar hasta que los brioches estén bien hinchados.

Cuando termine el levado, rellena con cuidado el hueco con la confitura de albaricoque y decora al gusto.

A continuación, hornea según las indicaciones de la receta. Una vez horneados, pasa los brioches a una rejilla y déjalos enfriar por completo antes de consumirlos; añade una ligera capa de azúcar glas.

Los brioches se pueden conservar a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, durante unos 2 días. También se pueden congelar una vez horneados, hasta un máximo de 30 días. Una vez descongelados, se pueden consumir a temperatura ambiente o ligeramente calientes.

¿Por qué margarina para untar? Gracias a su consistencia suave, la margarina para untar se incorpora más fácilmente a la masa y contribuye a obtener un producto final más tierno y agradable también a temperatura ambiente.
En cambio, las margarinas formuladas específicamente para masas quebradas o productos laminados suelen ser más consistentes y están diseñadas para mantener una estructura más estable durante el proceso. En una masa como esta, una margarina más suave puede ser más adecuada cuando se desea obtener una consistencia final especialmente agradable.
En nuestro caso, utilizamos una margarina compuesta por un 75% de aceite de girasol y un 5% de aceite de coco, con la que obtuvimos un resultado excelente. Naturalmente, la composición de la margarina puede influir en el resultado final, pero este tipo ha demostrado ser especialmente adecuado para nuestra masa.

El Kala Namak, también conocido como sal negra india, se caracteriza por una nota sulfúrea particular que recuerda a la del huevo. En esta receta se utiliza en una cantidad muy pequeña, no para aportar sabor salado, sino para enriquecer el perfil aromático de la masa y conferir al producto final una delicada nota que recuerda al huevo.
La dosis utilizada es de 0,06 g por cada 400 g de harinas. Es importante no excederse: su aroma es muy intenso y, en dosis más altas, puede resultar demasiado evidente y adquirir una nota sulfurosa poco agradable.

El formado y la creación del hueco deben realizarse antes del levado: así no será necesario manipular demasiado los brioches una vez levados. Sin embargo, si es necesario, se puede - con mucho cuidado y con los dedos humedecidos - aplastar ligeramente el hueco si se ha hinchado demasiado.