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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Maritozzo vegano con nata, pasas y cítricos
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 9 maritozzi Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:55 minutos @ 32°C @ 70/80% de humedad relativa. Horneado:21 minutos @ 190 °C en horno con ventilador, con vapor inicial Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 200g Fécula de patata
70g Almidón de tapioca
130g Harina de arroz
30g Azúcar
10g Dextrosa
15g Psyllium en polvo
15g ANGEL MIX 3.0
15g Levadura fresca de panadería
4g Sal
0,06g Kala Namak - Sal negra (opcional)
Ralladura de limón y naranja
Líquidos:
350g Agua
15g Aceite de girasol
5g Sirope de arce
Para completar:
30g Margarina para untar
Para enriquecer:
100g Pasas
Para decorar:
Nata vegetal ligeramente azucarada
Procedimiento:
Reunir en el bol de la amasadora todos los ingredientes en polvo y secos. Colocar el accesorio de pala (o batidor plano) y empezar a mezclar a velocidad media, incorporando gradualmente los líquidos hasta obtener una masa homogénea.
Aumentar la velocidad y continuar amasando durante 7–8 minutos. Con la máquina parada, raspar periódicamente las paredes del bol y llevar la mezcla hacia el centro. Hacia el final, incorporar la margarina untable y continuar hasta que se haya integrado por completo y la masa esté lisa, homogénea y sin grumos.
Por último, añadir las pasas, previamente remojadas y escurridas con cuidado, y mezclar brevemente hasta que queden distribuidas de manera uniforme.
Pasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con almidón de arroz y dejar reposar durante 10 minutos antes de darle forma. A continuación, trabajarla brevemente con las manos, dividirla en 9 porciones del mismo peso y formar con cada una una pieza redonda, lisa y compacta.
Colocar los maritozzi en una bandeja forrada con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellos. Tapar y dejar fermentar hasta que estén bien hinchados y hayan alcanzado el volumen deseado. ¡No dejar que fermenten en exceso!
Antes de hornearlos, pincelar delicadamente la superficie con aceite de semillas, leche vegetal o manteca de cacao previamente derretida.
Hornear según las indicaciones de la receta. Al terminar la cocción, pasar los maritozzi a una rejilla y dejarlos enfriar por completo antes de cortarlos y rellenarlos con abundante nata montada, como manda la tradición.
Los maritozzi se pueden conservar a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, durante unos 2 días. También se pueden congelar ya horneados durante un máximo de 30 días. Una vez descongelados, se pueden consumir a temperatura ambiente o ligeramente calentados.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
La ralladura de los cítricos se añade al gusto y, si se desea, se puede agregar un poco de vainilla. Para conseguir un color más cálido, similar al que tradicionalmente aportan los huevos, se puede añadir una pequeña cantidad de cúrcuma.
¿Por qué margarina untable? Gracias a su consistencia blanda, la margarina untable se incorpora más fácilmente a la masa y contribuye a obtener un producto final más tierno y agradable, incluso a temperatura ambiente.
Las margarinas formuladas específicamente para masas quebradas o productos laminados suelen ser más consistentes y están diseñadas para mantener una estructura más estable durante la elaboración. En una masa como esta, una margarina más blanda puede resultar más adecuada si se desea obtener una textura final especialmente agradable.
En nuestro caso, utilizamos una margarina compuesta por un 75% de aceite de girasol y un 5% de aceite de coco, con un resultado excelente. La composición de la margarina puede influir, naturalmente, en el resultado final, pero este tipo ha demostrado ser especialmente adecuado para nuestra masa.
El Kala Namak, también conocido como sal negra india, se caracteriza por una nota sulfúrica particular que recuerda a la del huevo. En esta receta se utiliza en una cantidad muy pequeña, no para añadir salinidad, sino para enriquecer el perfil aromático de la masa y aportar al producto final una delicada nota que evoca el huevo.
La dosis utilizada es de 0,06 g por cada 400 g de harinas. Es importante no excederse: su aroma es muy intenso y, en dosis más altas, puede resultar demasiado perceptible y adquirir una nota sulfúrica poco agradable.
El maritozzo es un dulce fermentado tradicional de Roma, de textura esponjosa y ligera y con su característica forma alargada. Tradicionalmente se prepara con una masa enriquecida y, una vez horneado, se corta y se rellena generosamente con nata montada. Las pasas son opcionales y se pueden omitir. La forma también puede variar: los maritozzi pueden hacerse redondos, ovalados o alargados, conservando siempre la característica textura tierna del producto.
Angel ZERO es un aditivo concentrado en polvo: sin gluten, sin trigo, sin azúcar ni sal añadidos, sin ingredientes de origen animal (100% vegano), sin conservantes, colorantes, emulsionantes ni agentes leudantes.
¿Puedo hacer la receta sin Angel ZERO?
Para masas como las de los cruasanes, el hojaldre o los productos de panadería, la respuesta es no: omitir Angel ZERO compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel ZERO por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 reseña1
reseñas totales
Nueva fórmula concentrada: Optimizada para ofrecer un rendimiento superior y una excelente trabajabilidad en la producción profesional. Menos ingredientes en la etiqueta, el doble de rendimiento técnico.
Con 1 kg de Angel ZERO se preparan más de 530 croissants de 80 g. Con 5 kg de Angel ZERO se preparan más de 2660 croissants de 80 g. Rendimiento duplicado: eficiencia incrementada en un 100 % respecto a Angel Mix 3.0. Dosificación: 5 % del total de los polvos (almidones y harinas), en lugar del 10 % anterior. Ejemplo: 15 g de Angel ZERO equivalen a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico y garantías de etiquetado: 100 % sin gluten Sin almidón de trigo, almidón de maíz ni soja Sin lactosa ni derivados lácteos Sin ingredientes de origen animal Sin goma xantana Sin azúcares ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes sintéticos Sin levaduras ni agentes leudantes Caducidad: 12 meses si se conserva en un lugar fresco y seco, a temperatura constante y lejos de la luz solar directa
Rollos hojaldrados y deliciosos, rellenos de mermelada de albaricoque, pasas y chocolate. Una receta completa, sencilla y rápida con Angel ZERO a base de fécula de patata: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana, sin almidón de maíz y 100...
Cruasanes dulces hojaldrados con 3 vueltas sencillas, tiernos y ligeros, elaborados con una base de almidón de maíz: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana y 100 % veganos. Una receta completa y profesional, con los tiempos y las temperaturas...
Cruasanes de cacao, crujientes, deliciosos y naturalmente sin gluten. Una receta sencilla y rápida con Angel ZERO: 100 % vegana y sin trigo, goma xantana ni almidón de maíz, elaborada con harinas y almidones naturalmente sin gluten. Perfectos recién horneados...
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