Ingredientes secos:
200g de mezcla Schar Mix-B
200g de almidón de maíz
60g de azúcar
35g de ANGEL MIX 3.0
25g de levadura fresca
4g de sal

Ingredientes líquidos:
290g de agua fría
20g de aceite de semillas

Para laminar:
200g de margarina para hojaldre/croissant

Opcional:
Aromas, vainilla, ralladura de cítricos, etc.

Reunir todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponerla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala.

Verter los líquidos en un hilo y aumentar a velocidad media-alta, sin dejar de amasar durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpiar los lados del bol con una espátula y llevar la masa al centro.
Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.

Mientras tanto, dar forma rectangular a la margarina hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm. No hace falta que el rectángulo sea extremadamente preciso; basta con que tenga un grosor uniforme. Si la temperatura ambiente es particularmente alta, puede ser útil dejarla 3/4 minutos en el frigorífico antes del laminado.

Pasar la masa a la mesa y, ayudándose con almidón de arroz para espolvorear, estirarla con el rodillo hasta formar un rectángulo estrecho y largo de 8 mm de grosor, lo bastante grande como para colocar en el centro el «bloque» de margarina y cubrirlo con la masa restante. Es el método clásico para encerrar la materia grasa en una masa laminada para hojaldre.

Dar 2 vueltas dobles («de cuatro») con un grosor de 8 mm, sin pausas ni reposos entre una vuelta y otra. Usar almidón de arroz solo si es necesario y, en cualquier caso, sin abusar, o la masa se secará demasiado.

Estirar hasta un grosor de 6 mm y cortar las formas deseadas.
No desechar los recortes de masa; repartirlos en el centro de cada pieza antes de enrollarla. Rociar ligeramente con agua la superficie del triángulo y enrollarlo para formar el producto deseado; colocarlo en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Cubrir con una bolsa untada previamente con aceite o con spray antiadherente y dejar levar según las indicaciones.

Precalentar el horno, sacar la bandeja de la bolsa y hornear según las indicaciones. Si se desea, espolvorear la superficie del cruasán con azúcar glas avainillado para que se dore aún más.

Dejar enfriar sobre una rejilla y, una vez fríos, meterlos en el congelador. Los cruasanes se pueden conservar a temperatura ambiente durante unas 48 horas o hasta 30 días a -18°c.

El número y el tipo de pliegues condicionan el resultado final: menos pliegues = producto más desarrollado y aireado, más pliegues = producto menos desarrollado y con un interior más «denso».

Deja enfriar completamente el cruasán antes de cortarlo: de este modo, la humedad residual se redistribuirá en el interior del producto, permitiendo que el alveolado quede bien definido y visible.

Evita usar huevos o leche para dorar la superficie del cruasán: podrían comprometer el correcto desarrollo del producto durante la cocción. Si deseas un acabado brillante, puedes pincelar el cruasán aún caliente, recién salido del horno, con un almíbar a base de agua, azúcar y vainilla (o piel de cítricos u otro aroma a elección).

Para enriquecer el sabor del cruasán, prueba a pincelarlo con manteca de cacao fundida y espolvoréalo con azúcar granulado, láminas de almendra, avellanas picadas, etc.