Polvos:
240g Fécula de patata
40g Almidón de tapioca
20g Harina de arroz
40g Azúcar
7g Sal
30g ANGEL MIX 3.0

Líquidos:
180g Agua fría
20g Aceite de semillas

Para hojaldrar:
180g Margarina para hojaldre

Reunir todas las harinas en el bol de la amasadora y ponerla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala.

Verter los líquidos en forma de hilo y subir a velocidad media-alta, sin dejar de amasar durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpiar los lados del bol con una espátula y llevar la masa al centro.
Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.

Mientras tanto, dar forma de rectángulo a la margarina hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. No es necesario que el rectángulo sea extremadamente preciso; basta con que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es especialmente alta o no se utiliza un producto profesional, puede ser útil dejar la margarina 3/4 minutos en el congelador antes del laminado.

Pasar la masa a la mesa y, espolvoreando almidón de arroz, estirarla con el rodillo hasta formar un rectángulo estrecho y largo de 8 mm de grosor, lo bastante grande como para colocar el «bloque» de margarina en el centro y cubrirlo con la masa sobrante. Este es el método clásico para encerrar la materia grasa en una masa laminada para hojaldre.

Dar 1 vuelta doble (de «cuatro») + 1 vuelta sencilla (de «tres») + 1 vuelta doble (de «cuatro»), siempre con un grosor de 10 mm, sin reposos ni pausas entre una vuelta y otra y procurando no usar demasiado almidón de arroz (en ese caso, cepillar el exceso). Si tienes dudas sobre cómo realizar esta operación, puedes consultar nuestros videotutoriales, disponibles gratuitamente en el canal de YouTube de Angel Food.

Estirar la masa hasta un grosor de 8 mm (pizzetas, hojaldritos, palmeritas de hojaldre, etc.) o de 6 mm (canutillos de hojaldre, colines hojaldrados), según el tipo de producto que se quiera preparar.
Como alternativa, se puede enrollar el hojaldre, envolverlo en una hoja de papel de horno, cerrarlo en una bolsa y conservarlo en el congelador hasta 30 días o en el frigorífico hasta 4/5 días.

Para usar el hojaldre, sacarlo del frigorífico o del congelador con suficiente antelación para que, una vez haya alcanzado la temperatura ambiente, pueda desenrollarse sin riesgo de que se «rompa».
El horneado -que depende del tipo, el formato y el tamaño del producto preparado- se realiza, como orientación, a 200 °C durante 15/25 minutos.

Para aumentar la duración en el frigorífico, se recomienda añadir unas gotas de zumo de limón o de ácido cítrico a la masa; esto retrasará su oxidación.

Se recomienda evitar congelar el producto cocido. Es mucho mejor congelar el producto preparado y listo para hornear, y hornearlo en cuanto alcance la temperatura ambiente.

Durante las primeras fases de amasado en la amasadora planetaria, la masa puede parecer demasiado seca y difícil de mezclar, y quedar «desmigajada». Es importante no añadir líquidos para evitar que pierda consistencia. Al cabo de unos minutos, obtendrás una masa lisa, firme y elástica. ¡Ten paciencia!

Para obtener una masa perfecta, debe quedar plástica y compacta, nunca demasiado blanda ni seca. Aunque sigas la receta al pie de la letra, puede ser necesario ajustar la cantidad de agua, porque las harinas y los almidones absorben los líquidos de manera diferente. ¿El consejo? Empieza con pequeñas cantidades, como las sugeridas, para evitar desperdicios si algo no sale como esperabas.