Ingredientes secos:
200 g de fécula de patata
70 g de almidón de tapioca
130 g de harina de arroz
30 g de azúcar
10 g de dextrosa
15 g de ANGEL MIX 3.0
15 g de psyllium en polvo
15 g de levadura fresca
4 g de sal
0,10 g de Kala Namak - Sal negra (opcional)
1 g de cúrcuma en polvo (opcional)

Líquidos:
360 g de agua o bebida vegetal sin azúcar
20 g de aceite de girasol

Para completar:
50 g de margarina para untar

Mezcla los ingredientes secos en el bol de la amasadora y, con el accesorio de pala (o pala plana) a velocidad media, añade poco a poco los líquidos. Aumenta la velocidad y sigue amasando durante 7–8 minutos.

Hacia el final del amasado, añade la margarina untable y sigue amasando hasta que se haya incorporado por completo y la masa quede lisa, homogénea y firme. De vez en cuando, con la máquina parada, raspa las paredes del bol y lleva la masa al centro con una espátula. Es importante amasar bien hasta obtener una consistencia uniforme y sin grumos.

Pasa la masa a la superficie de trabajo, ligeramente espolvoreada con almidón de arroz, y amásala brevemente con las manos. Divide la masa en dos porciones del mismo peso.

Forma con cada porción un cilindro compacto y regular, del largo adecuado para el molde. Coloca las dos masas en sus respectivos moldes, previamente engrasados, y distribúyelas de manera uniforme.

Tapa y deja levar hasta que la masa esté bien hinchada y alcance el nivel deseado.

Al terminar el levado, hornea según las indicaciones de la receta. Una vez cocidos, saca los panes brioche de los moldes y pásalos a una rejilla. Déjalos enfriar por completo antes de cortarlos y consumirlos.

Puedes conservar los panes brioche a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, durante unos 2 días. Para conservarlos durante más tiempo, es recomendable congelarlos ya cocidos y, preferiblemente, cortados en rebanadas, para poder sacar cada vez la cantidad deseada. Puedes conservarlos en el congelador hasta 30 días. Una vez descongeladas, puedes consumir las rebanadas a temperatura ambiente o ligeramente calentadas.

¿Por qué margarina untable? Gracias a su consistencia suave, se incorpora más fácilmente a la masa y contribuye a obtener un producto final más tierno y agradable incluso a temperatura ambiente.
Las margarinas formuladas específicamente para masas quebradas o productos laminados suelen ser más firmes y están diseñadas para mantener una estructura más estable durante el trabajo. En una masa como esta, una margarina más suave puede resultar más adecuada si se desea obtener una consistencia final especialmente agradable.
En nuestro caso, utilizamos una margarina compuesta por un 75 % de aceite de girasol y un 5 % de aceite de coco, con un resultado excelente. La composición de la margarina puede influir, naturalmente, en el resultado final, pero este tipo ha demostrado ser especialmente adecuado para nuestra masa.

El Kala Namak, también conocido como sal negra india, se caracteriza por una nota sulfúrea particular que recuerda al huevo. En esta receta se utiliza en una cantidad muy pequeña, no para añadir sabor salado, sino para enriquecer el perfil aromático de la masa y aportar al producto final una delicada nota que evoca el huevo.
La dosis utilizada es de 0,06 g/0,10 g por cada 400 g de harinas. Es importante no excederse: su aroma es muy intenso y, en dosis más altas, puede resultar demasiado evidente y adquirir una nota sulfurosa poco agradable.

Para obtener un resultado final más seco, hornea durante 28 minutos, tal como se indica; después, deja la puerta del horno entreabierta para que salga la humedad residual y se sequen mejor los bordes del brioche, y continúa horneando durante otros 7 minutos.

La cúrcuma sirve para dar un color amarillo a la masa; puedes omitirla o sustituirla por colorantes naturales en polvo.

Por supuesto, como todas nuestras recetas, esta también es un punto de partida: aromatiza la masa con polvo de espinacas o de tomate para obtener barras de colores y sabrosas, adecuadas, por ejemplo, para un bufé de sándwiches veganos, sabrosos y coloridos. ¡Deja volar tu imaginación!

Para limitar o eliminar la formación de burbujas de aire en el interior del producto, se puede aumentar ligeramente la hidratación de la masa. Antes de la fermentación, también es recomendable golpear suavemente el molde contra la superficie de trabajo para favorecer la salida de las posibles burbujas de aire sobrantes.

Por último, es especialmente importante no prolongar demasiado la fermentación: el pan brioche debe meterse en el horno cuando todavía le falte un poco de fermentación, en lugar de cuando haya fermentado por completo. Esto contribuye a obtener una estructura interna más uniforme y a reducir el riesgo de que se formen cavidades o burbujas durante el horneado.