Polvos:
240g Fécula de patata
40g Almidón de tapioca
20g Harina de arroz
50g Azúcar granulado
6g Sal fina
30g ANGEL MIX 3.0

Líquidos:
180g Agua muy fría
20g Aceite de semillas

Para laminar:
150g Margarina para hojaldre/croissant

Opcional:
Aroma al gusto (Vainilla, Mantequilla, Cítricos, etc.)

Mezclar todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponerla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala.

Verter los líquidos en un hilo y subir a velocidad media-alta; seguir amasando durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpiar las paredes del bol con una espátula y llevar la masa hacia el centro.
Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.

Mientras tanto, dar forma rectangular a la margarina hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. No es necesario que el rectángulo sea extremadamente preciso; basta con que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es especialmente alta, puede ayudar dejarla 3/4 minutos en el frigorífico antes del laminado.

Pasar la masa a la mesa y, espolvoreando almidón de arroz, estirarla con el rodillo hasta formar un rectángulo estrecho y alargado de 8 mm de grosor, lo suficientemente grande como para colocar en el centro el «bloque» de margarina y cubrirlo con la masa sobrante. Es el método clásico para encerrar la materia grasa en una masa laminada para hojaldre.

Dar 3 vueltas sencillas («de tres») con un grosor de 8 mm, sin pausas ni reposos entre una vuelta y otra. Usar almidón de arroz solo si es necesario y, en cualquier caso, sin excederse, o la masa se secará demasiado.

Estirar hasta que tenga un grosor de 3/4 mm y cortar las formas deseadas; en este caso, obtener 8 triángulos. Rociar ligeramente la superficie del triángulo con agua y enrollarlo para darle la forma deseada; colocarlo en una bandeja forrada con papel de horno.

Espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar glas y hornear según las indicaciones. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja o sobre una rejilla.

Consumir en un plazo de 48 horas y conservar en un recipiente hermético. Para recuperar la textura crujiente del producto, se puede meter brevemente en el horno bien caliente. No se recomienda congelarlo.

Esta receta es útil para preparar un cruasán de hojaldre sin levadura, que por eso no tendrá el característico desarrollo que proporciona la fermentación.

Es posible sustituir la margarina por mantequilla o por una mezcla para hojaldre/cruasán, para obtener un producto más sabroso y fragante.

También es perfecto en versión salada; en este caso, bastará con limitar el uso del azúcar a 25 g y aumentar la sal a 8 g, eliminando, por supuesto, los aromas propios de un producto dulce, como la vainilla, etc.

Es importante que el grosor final de la masa no supere los 3 o 4 mm, para que, aunque no lleve levadura, se formen las capas gracias a la cocción y a la evaporación del agua contenida en la masa.