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Sin gluten, sin trigo, sin almidón de maíz, sin xantano, 100% vegano
Pizzetas rojas y finas, fáciles y rápidas
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: 10 pizzetas Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:60 minutos @ 32°C @ 70/80% de humedad relativa. Horneado:6/8 minutos @ Placa a 320 °C - techo a 280 °C Nivel:Fácil - Cocción difícil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
100g de harina de arroz
100g de fécula de patata
20g de almidón de tapioca
30g de harina de maíz muy fina
25g ANGEL MIX 3.0
7g de levadura fresca
6g de azúcar
5g de sal
Líquidos:
180g de agua
30g de aceite de oliva virgen extra o de semillas de girasol
Para espolvorear:
Sémola de arroz o harina de arroz
Para aliñar:
Pulpa de tomate, orégano, mozzarella
Procedimiento:
Mezcla los ingredientes secos en el bol de la amasadora y, con el accesorio de pala (o batidor plano) a velocidad media, añade poco a poco los líquidos. Aumenta la velocidad y sigue amasando durante 7–8 minutos.
Durante el amasado, detén la máquina de vez en cuando y raspa los lados del bol, llevando la masa al centro con una espátula. Es importante trabajar bien la masa hasta obtener una consistencia lisa, homogénea y sin grumos.
Pasa la masa a la superficie de trabajo, ligeramente espolvoreada con sémola de arroz, y amásala brevemente con las manos. Divide la masa en 10 porciones del mismo peso y forma bolitas.
Vuelve a espolvorear la superficie y los dedos con sémola de arroz. Aplana cada bolita directamente con los dedos, extendiéndola con cuidado hasta obtener una pizzeta fina y uniforme. Si lo prefieres, puedes utilizar el rodillo.
Coloca las pizzetas en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelas y déjalas fermentar hasta que hayan aumentado de tamaño. ¡Ten en cuenta que, al ser planas, no crecerán demasiado!
Cuando termine la fermentación, pincela suavemente la superficie con aceite de semillas y luego añade el tomate (aliñado a su vez con aceite de oliva virgen extra y sal) y el orégano. Si quieres, añade mozzarella u otros ingredientes.
Hornea en un horno eléctrico bien precalentado, con la solera más caliente que la bóveda. Como referencia, utiliza 300–320 °C en la solera y 280–300 °C en la bóveda; ajusta la temperatura y el tiempo según el grosor de las pizzetas y las características del horno. La base debe quedar bien cocida y seca, mientras que la superficie debe dorarse ligeramente.
Al terminar la cocción, pasa inmediatamente las pizzetas a una rejilla y déjalas enfriar. Para disfrutar de su mejor textura, se recomienda consumirlas poco después de hornearlas, quizá añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Puedes conservar las pizzetas durante un día en un recipiente hermético y calentarlas antes de consumirlas. También puedes congelarlas después de hornearlas y conservarlas en el congelador durante unas 2 semanas.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Puedes preparar las pizzetas con antelación y congelarlas justo después de aplanarlas, antes de la fermentación. Colócalas en una bandeja, bien separadas entre sí, y congélalas. Una vez congeladas, pásalas a un recipiente o una bolsa aptos para conservar alimentos en el congelador.
Cuando vayas a utilizarlas, déjalas descongelar por completo y luego sigue el proceso habitual de fermentación. Una vez que hayan alcanzado el nivel de desarrollo adecuado, píntalas con aceite de semillas, condiméntalas con tomate y orégano y, si quieres, añade mozzarella u otros ingredientes. Luego, hornéalas como se indica arriba.
Angel ZERO es un aditivo concentrado en polvo: sin gluten, sin trigo, sin azúcar ni sal añadidos, sin ingredientes de origen animal (100% vegano), sin conservantes, colorantes, emulsionantes ni agentes leudantes.
¿Puedo hacer la receta sin Angel ZERO?
Para masas como las de los cruasanes, el hojaldre o los productos de panadería, la respuesta es no: omitir Angel ZERO compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel ZERO por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 reseña1
reseñas totales
Nueva fórmula concentrada: Optimizada para ofrecer un rendimiento superior y una excelente trabajabilidad en la producción profesional. Menos ingredientes en la etiqueta, el doble de rendimiento técnico.
Con 1 kg de Angel ZERO se preparan más de 530 croissants de 80 g. Con 5 kg de Angel ZERO se preparan más de 2660 croissants de 80 g. Rendimiento duplicado: eficiencia incrementada en un 100 % respecto a Angel Mix 3.0. Dosificación: 5 % del total de los polvos (almidones y harinas), en lugar del 10 % anterior. Ejemplo: 15 g de Angel ZERO equivalen a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico y garantías de etiquetado: 100 % sin gluten Sin almidón de trigo, almidón de maíz ni soja Sin lactosa ni derivados lácteos Sin ingredientes de origen animal Sin goma xantana Sin azúcares ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes sintéticos Sin levaduras ni agentes leudantes Caducidad: 12 meses si se conserva en un lugar fresco y seco, a temperatura constante y lejos de la luz solar directa
Rollos hojaldrados y deliciosos, rellenos de mermelada de albaricoque, pasas y chocolate. Una receta completa, sencilla y rápida con Angel ZERO a base de fécula de patata: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana, sin almidón de maíz y 100...
Cruasanes dulces hojaldrados con 3 vueltas sencillas, tiernos y ligeros, elaborados con una base de almidón de maíz: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana y 100 % veganos. Una receta completa y profesional, con los tiempos y las temperaturas...
Cruasanes de cacao, crujientes, deliciosos y naturalmente sin gluten. Una receta sencilla y rápida con Angel ZERO: 100 % vegana y sin trigo, goma xantana ni almidón de maíz, elaborada con harinas y almidones naturalmente sin gluten. Perfectos recién horneados...
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Taralli con mantequilla de cacahuete sin levadura