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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin lactosa
Trufas de chocolate, o cómo reciclar los croissants
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: 40 trufas Tiempo de preparación: 30 minutos Fermentación:N.A. @ N.A. Horneado:N.A. @ N.A. Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
500 g de preparado fino para croissants
170 g de leche sin lactosa
170 g de chocolate negro sin lactosa
120 g de mantequilla sin lactosa
80 g de azúcar
Aromas y decoraciones al gusto (ver notas)
Procedimiento:
Calienta la leche sin lactosa a unos 60/70 °C, sin dejar que hierva.
Añade el azúcar y mezcla hasta que se disuelva por completo.
Vierte la leche azucarada caliente sobre el chocolate negro y mezcla hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
Añade la mantequilla sin lactosa en trocitos e incorpórala por completo, hasta obtener una emulsión uniforme.
Añade los elementos aromáticos que hayas elegido entre los propuestos (ver notas).
Añade poco a poco el polvo fino de croissant, mezclando continuamente hasta obtener una masa homogénea y compacta.
Deja enfriar la masa a temperatura ambiente y luego pásala al frigorífico durante unos 30-60 minutos, hasta que alcance una consistencia adecuada para trabajarla.
Forma las trufitas del peso deseado, trabajándolas rápidamente con las manos.
Por último, reboza las trufitas en cacao amargo, azúcar glas, granillo de avellanas, pistacho o coco rallado, o cúbrelas con chocolate negro o chocolate blanco.
Consérvalas bien tapadas en el frigorífico hasta tres días o en el congelador durante 30 días.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Usa tu imaginación y tu talento: esta masa, debidamente formada y preparada, se convierte en un relleno versátil para crear nuevos y deliciosos productos de panadería, desde el clásico Pain au Chocolat hasta las brioches, y mucho más.
La cantidad de azúcar puede modificarse según el gusto y las necesidades de producción.
Por supuesto, se pueden usar productos con lactosa (mantequilla, leche, chocolate).
Para un sabor más intenso, es posible sustituir la leche por nata, manteniendo intacto el procedimiento.
Aromas y posibles combinaciones:
Vainilla: clásica y versátil, especialmente adecuada para el chocolate negro y el chocolate con leche.
Naranja: excelente con el chocolate negro, sobre todo junto con Grand Marnier u otros licores de naranja.
Café: ideal con chocolate negro o con leche, combinado eventualmente con vainilla.
Ron: especialmente indicado con el chocolate negro y la vainilla.
Coñac o brandy: combinación elegante con el chocolate negro.
Amaretto: excelente con chocolate negro o con leche, para un perfil aromático de almendra.
Avellana: especialmente indicada con chocolate con leche o negro.
Pistacho: ideal sobre todo con chocolate blanco.
Limón: especialmente adecuado para el chocolate blanco.
Coco: excelente con chocolate blanco y vainilla.
Frutos del bosque: indicados sobre todo con chocolate blanco.
Fruta de la pasión: excelente con chocolate blanco, para crear un contraste entre dulzor y acidez.
Caramelo y sal: especialmente indicados con chocolate con leche.
Canela: adecuada para el chocolate negro y con leche.
Cardamomo: interesante con el chocolate negro, para un perfil más aromático y especiado.
Jengibre: excelente con el chocolate negro y la naranja.
Guindilla: especialmente indicada con chocolate negro con un alto porcentaje de cacao.
Anís estrellado: adecuado para el chocolate negro; usar con moderación.
Haba tonka: muy interesante con chocolate negro y vainilla, o con naranja.
Menta: clásica con el chocolate negro.
Lavanda: puede usarse con chocolate negro o blanco, pero en cantidades muy pequeñas.
Romero: combinación más original, interesante sobre todo con chocolate negro.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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