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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, 100 % vegano
Panecillos rápidos con semillas variadas
Producto usado: Mezcla para panadería Cantidad: 6 panecillos Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:60 minutos @ 35°C @ 70/80% H.R. Horneado:21 minutos @ 200 °C en horno de convección, con vapor inicial Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 120g Fécula de patata
30g Almidón de tapioca
160g Harina de arroz
40g Harina clara de trigo sarraceno
35g BAKER MIX
12g Levadura fresca
12g Dextrosa
6g Sal
Líquidos:
300g Agua
30g Aceite de oliva virgen extra
Para enriquecer la masa:
90g Semillas variadas para panadería
Procedimiento:
Incorpora todas las harinas en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala. Mezcla unos instantes, hasta distribuir uniformemente todos los ingredientes secos.
A continuación, vierte los líquidos poco a poco, manteniendo la amasadora en funcionamiento. Cuando hayas terminado de añadirlos, aumenta gradualmente la velocidad hasta un nivel medio-alto y trabaja la masa durante unos 4-5 minutos. Durante el amasado, detente de vez en cuando para limpiar los lados del bol con una espátula y llevar la masa hacia el centro. Al terminar, debes obtener una masa lisa, homogénea y firme.
A continuación, añade las semillas y sigue trabajando la masa unos instantes a baja velocidad, lo justo para distribuirlas uniformemente sin triturarlas.
Pasa la masa a la superficie de trabajo y divídela en las porciones deseadas. Amasa brevemente cada porción con las manos y forma los panecillos, dándoles una superficie lo más lisa y regular posible. Si es necesario, utiliza almidón de arroz u otro almidón para facilitar el trabajo.
Coloca los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellos. Tápalos y déjalos fermentar como se indica, hasta que hayan duplicado aproximadamente su volumen.
Precalienta el horno, da el acabado que prefieras a los panecillos (ver notas) y hornéalos siguiendo las indicaciones.
Una vez horneados, pasa los panecillos a una rejilla y déjalos enfriar por completo antes de consumirlos. Puedes conservarlos en un recipiente hermético durante un par de días o congelarlos hasta 30 días.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Puedes añadir 6/8 g de vinagre de manzana para que el producto final tenga un regusto ligeramente ácido que recuerde al uso de masa madre.
Para obtener un acabado más dorado, puedes untar la superficie de los panecillos con aceite de girasol o, para un acabado más rústico, espolvorearla con harina de arroz antes de hornear.
Antes de hornear, puedes pincelar los panecillos con leche o bebida vegetal y espolvorearlos con más semillas variadas.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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