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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, 100 % vegano
Bombolones y rosquillas fritas
Producto usado: Angel Mix 3.0, xantano Cantidad: 6 piezas grandes o 12 pequeñas Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:60 minutos @ 35°C @ 70/80% H.R. Horneado:Freír durante 2/3 minutos @ 180°C Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 90g Harina de arroz
30g Harina clara de trigo sarraceno
80g Fécula de patata
50g Almidón de tapioca
30g Azúcar
12g Levadura fresca
25g ANGEL MIX 3.0
1,9g Goma xantana
8g Sorbitol
2g Sal
Líquidos: 220g Agua
Para decorar: Azúcar granulada o azúcar glas avainillado
Procedimiento:
Vierte todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora, coloca el accesorio de pala y empieza a mezclar a velocidad media, añadiendo los líquidos poco a poco.
Aumenta entonces la velocidad y sigue amasando durante 7–8 minutos. De vez en cuando, detén la máquina y, con una espátula, despega la masa de las paredes del bol y llévala hacia el centro. No reduzcas el tiempo de amasado: un amasado prolongado es fundamental para obtener una masa lisa, esponjosa, homogénea y sin grumos.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y amásala brevemente con las manos, utilizando, si es necesario, almidón de arroz para espolvorear. Forma un cilindro regular y divídelo en porciones de igual peso.
Redondea cada porción con las palmas de las manos hasta obtener bolas lisas y compactas; luego, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Si lo deseas, puedes dar forma de rosquilla a algunas porciones haciendo un agujero en el centro.
Aplana ligeramente las piezas, cúbrelas y déjalas levar según las indicaciones.
Antes de freírlas, se recomienda encarecidamente recortar el papel de horno alrededor de cada pieza, de modo que cada una quede sobre su propio trocito de papel. Así podrás manipularlas más fácilmente y pasarlas al aceite sin tener que levantarlas directamente, reduciendo el riesgo de que se desinflen o deformen. Durante la fritura, el papel se desprenderá fácilmente y podrás retirarlo con unas pinzas.
Fríe siguiendo las indicaciones y, a continuación, pasa las piezas aún calientes por azúcar granulada o, una vez frías, espolvoréalas con azúcar glas. Puedes rellenarlas con crema pastelera, confitura, crema de avellanas y chocolate, o con el relleno que prefieras.
Para disfrutarlas al máximo, consúmelas aún tibias. No se recomienda congelar el producto una vez cocido; para conservarlo mejor, congela las piezas ya formadas antes de que leven y déjalas levar antes de freírlas.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Reduciendo el azúcar (20g), aumentando la sal (5g) y eliminando los aromas de la versión dulce, es posible preparar un donut salado, perfecto, por ejemplo, para un brunch o como aperitivo original, relleno de carne de cangrejo, verduras a la parrilla y queso fundido, etc.
Si quieres un donut con la clásica línea blanca, sustituye 20g de agua por 25g de clara de huevo y no aplastes la masa antes de ponerla a levar.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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