Ingredientes secos:
200g Fécula de patata
70g Almidón de tapioca
30g Harina de arroz
40g Azúcar granulado
30g ANGEL MIX 3.0
20g Levadura fresca
4g Sal

Líquidos:
180g Agua muy fría
15g Aceite de semillas

Para el laminado:
140g Margarina para hojaldre/croissant

Para terminar:
Miel, semillas de sésamo, azúcar granulado

Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala. Añade los líquidos en un hilo y sube a velocidad media-alta, amasando durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia las paredes del bol con una espátula y lleva la masa al centro.

Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.

Mientras tanto, da forma de rectángulo a la margarina, hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. No es necesario que el rectángulo sea extremadamente preciso: basta con que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es especialmente alta, puede ser útil dejarla 3/4 minutos en el frigorífico antes del laminado.

Pasa la masa a la mesa y, con ayuda de almidón de arroz para espolvorear, estírala con un rodillo hasta formar un rectángulo estrecho y largo de 8 mm de grosor, lo bastante grande para colocar el «bloque» de margarina en el centro y cubrirlo con la masa sobrante. Es el método clásico para encerrar la materia grasa en una masa laminada.

Dale 2 vueltas sencillas («de tres») con un grosor de 8 mm, sin pausas ni reposos entre una vuelta y otra. Usa almidón de arroz solo cuando sea necesario y, en cualquier caso, sin excederte; de lo contrario, secarás demasiado la masa.

A continuación, estira la masa hasta que tenga 8 mm de grosor y forma un rectángulo de 32 cm de ancho. Divídelo en 8 tiras de 4 cm cada una y haz un corte en cada tira como se muestra en el vídeo al final de la receta. Trenza las tiras siguiendo el procedimiento que se muestra en el vídeo, hasta obtener la característica forma de la trenza danesa.

Coloca las trenzas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cúbrelas con una bolsa untada previamente con aceite o rociada con spray antiadherente y déjalas fermentar como se indica.

Precalienta el horno, retira la bolsa, espolvorea con azúcar glas y hornea como se indica.

Una vez fuera del horno, deja enfriar ligeramente las trenzas y pincela la superficie con miel previamente entibiada. Termina con azúcar perlado y semillas de sésamo.

También puedes congelar las trenzas una vez horneadas, pero hazlo antes de añadir la miel, el azúcar perlado y las semillas de sésamo. Después de descongelarlas, vuelve a meterlas en el horno y termina con miel y decoraciones antes de servirlas, como si acabaran de salir del horno.

Puedes conservarlas un par de días a temperatura ambiente, preferiblemente dentro de un recipiente hermético.

Para un producto completamente vegano, usa sirope de arce en lugar de miel.

Durante el formado, trabaja con delicadeza: al ser una masa laminada sin gluten, las tiras pueden ser más frágiles que las de una masa tradicional. Si tienden a romperse o deformarse al trenzarlas, evita estirarlas o afinarlas demasiado.

No te preocupes si la trenza no queda perfectamente regular antes de la fermentación: durante la fermentación y el horneado, la estructura se distenderá y ganará volumen.

No hace falta decir que esta es solo la «base» y que el dulce se puede adornar y decorar al gusto: fideos de chocolate, glaseado de azúcar, semillas de amapola, etc., etc.