Ingredientes secos:
220g Fécula de patata
50g Almidón de tapioca
130g Harina de arroz
30g Azúcar de caña
15g Dextrosa
15g Psyllium en polvo
15g ANGEL MIX 3.0
15g Levadura fresca
6g Sal

Líquidos:
360g Agua

Para completar:
50g Margarina (80% grasa, 20% agua) a temperatura ambiente

Mezcla los ingredientes secos en el bol de la amasadora y, con el accesorio de pala (o batidor plano) a velocidad media, añade los líquidos poco a poco. Aumenta la velocidad y sigue amasando durante 7–8 minutos.

Hacia el final del amasado, añade la margarina y sigue amasando hasta que se haya incorporado por completo y la masa quede lisa, homogénea y firme. De vez en cuando, con la máquina parada, raspa los lados del bol y lleva la masa al centro con una espátula. Es importante amasar bien hasta obtener una consistencia uniforme y sin grumos.

Pasa la masa a la superficie de trabajo, ligeramente engrasada con aceite de semillas, amásala brevemente con las manos y divídela en 24 porciones del mismo peso.

Forma bolitas de masa, haciéndolas rodar entre las palmas de las manos ligeramente engrasadas con aceite. Colócalas en la bandeja, previamente rociada con spray antiadherente o engrasada con aceite.

Tapa y deja levar hasta que los panecillos estén bien hinchados y la masa haya alcanzado el nivel deseado.

A continuación, pinta la superficie de los panecillos con aceite de semillas y hornéalos siguiendo las indicaciones de la receta. Una vez cocidos, deja reposar los panecillos en la bandeja durante cinco minutos y, mientras tanto, píntalos con margarina o manteca de cacao. Después, sácalos de la bandeja de horno y pásalos a una rejilla. Déjalos enfriar por completo antes de cortarlos y consumirlos.

Puedes conservar los panecillos a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, durante unas 24 horas. Para conservarlos durante más tiempo, se recomienda congelarlos ya cocidos y separados unos de otros, para poder sacar cada vez la cantidad deseada. Puedes conservarlos en el congelador hasta 30 días.

¿Por qué usar margarina untable? Gracias a su textura suave, la margarina untable se incorpora más fácilmente a la masa y contribuye a obtener un producto final más suave y agradable también a temperatura ambiente.
En cambio, las margarinas formuladas específicamente para masas quebradas o productos laminados suelen ser más consistentes y están diseñadas para mantener una estructura más estable durante la elaboración. Por eso, en una masa como esta, una margarina más suave puede ser más adecuada si se busca obtener una textura final especialmente agradable.
En nuestro caso, utilizamos una margarina compuesta por un 75 % de aceite de girasol y un 5 % de aceite de coco, con la que obtuvimos un resultado excelente. La composición de la margarina puede influir naturalmente en el resultado final, pero este tipo demostró ser especialmente adecuado para nuestra masa.

El Kala Namak, también conocido como sal negra india, se caracteriza por una particular nota sulfúrea que recuerda a la del huevo. En esta receta se utiliza en una cantidad muy pequeña, no para aportar sabor salado, sino para enriquecer el perfil aromático de la masa y dar al producto final una delicada nota que recuerda al huevo.
La cantidad utilizada es de 0,06g/0,10g por cada 400g de harinas. Es importante no excederse: su aroma es muy intenso y, en dosis mayores, puede resultar fácilmente demasiado evidente y adquirir una nota sulfurosa poco agradable.