"Huevo" vegano:
20 g de semillas de lino dorado finamente molidas
80 g de agua
0,08 de Kala Namak - sal negra (opcional)
2 g de sal fina

Mezcla para montar:
150 g de margarina (80 % de grasa, 20 % de agua) o mantequilla
120 g de azúcar integral de caña
70 g de azúcar granulada

Ingredientes secos:
200 g de harina de arroz
50 g de fécula de patata
25 g de harina de garbanzos
10 g de ANGEL MIX 3.0
8 g de levadura química en polvo
Aroma de vainilla (opcional)

Para completar y decorar:
120 g de pepitas de chocolate

¡Como siempre, nuestra receta es tu punto de partida, no de llegada! Personaliza tus cookies con pasas, frutos secos, frutos rojos, chocolate blanco, aromas especiales, escamas de sal, aceite ahumado, cacao en polvo, etc. ¡Esto es solo el principio!

Prepara el huevo vegano mezclando todos los ingredientes y batiéndolos brevemente con unas varillas. Tapa y deja reposar para que las semillas de lino se hidraten.

Mientras tanto, bate la grasa con los azúcares hasta obtener una mezcla esponjosa, firme y de color blanco.

Añade el huevo vegano y sigue batiendo la mezcla durante unos minutos, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Añade los ingredientes secos tamizados y sigue mezclando hasta que se incorporen por completo.

Por último, incorpora las gotas de chocolate y mezcla brevemente para distribuirlas de manera uniforme por la masa.

Tapa y deja reposar en el frigorífico durante al menos 20 minutos.

Forma 15 bolas del mismo peso y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea según las indicaciones. Si quieres que las cookies queden más planas, presiona ligeramente la masa con los dedos humedecidos.

Una vez fuera del horno, deja enfriar las cookies en la bandeja durante 3-4 minutos. Después, pásalas con cuidado a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

Consérvalas en el frigorífico en verano o a temperatura ambiente en invierno, dentro de un recipiente hermético.

No se recomienda congelar el producto una vez horneado, ya que es preferible hornear las cookies directamente congeladas cuando las necesites, para tenerlas siempre frescas y crujientes.

Dale forma a las galletas y congélalas. Cuando las necesites, hornéalas directamente congeladas, sin descongelarlas: así podrás ofrecer a tus clientes galletas recién horneadas cada mañana. Ajusta el tiempo de cocción a la textura que prefieras, pero no lo reduzcas por debajo del tiempo indicado.

Si tienes previsto hornear las galletas directamente congeladas, decóralas con los ingredientes que prefieras antes de congelarlas.

Para obtener galletas más planas, puedes aplastar ligeramente la masa una vez colocada en la bandeja o utilizar margarina o mantequilla derretidas en lugar de a temperatura ambiente.

No muevas las galletas nada más sacarlas del horno, de lo contrario se romperán sin remedio. Espera unos minutos dejándolas en la bandeja de horneado y luego muévelas con cuidado.

Si quieres que la galleta quede menos blanda por dentro, simplemente aumenta el tiempo de cocción uno o dos minutos.

El Kala Namak, también conocido como sal negra del Himalaya, se caracteriza por una nota sulfurosa particular que recuerda a la del huevo. En esta receta se utiliza en una cantidad muy pequeña, no para aportar sal, sino para enriquecer el perfil aromático de la masa y dar al producto final una delicada nota que recuerda al huevo.
La dosis utilizada es de 0,06 g/0,10 g por cada 400 g de harinas. Es importante no excederse: su aroma es muy intenso y, en dosis más altas, puede resultar fácilmente demasiado evidente y adquirir una nota sulfurosa poco agradable.