Ingredientes secos:
200g Almidón de patata
200g Harina de arroz
50g Harina de sorgo
20g Azúcar
10g Dextrosa
8g Sal
12 Levadura fresca
15g Psilio en polvo
15g ANGEL MIX 3.0

Líquidos:
450g Agua
10g Aceite de oliva virgen extra

Para terminar:
40g Margarina untable (80% grasa, 20% agua)

Mezcla los ingredientes secos en el bol de la amasadora y, con el accesorio de pala (o batidor plano) a velocidad media, añade poco a poco los líquidos. Sube la velocidad y sigue amasando durante 7–8 minutos.

Hacia el final del amasado, añade la margarina y sigue amasando hasta que se integre por completo y la masa quede lisa, homogénea y firme. De vez en cuando, detén la máquina, raspa los lados del bol y lleva la masa al centro con una espátula. Es importante amasar bien hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.

Pasa la masa a la superficie de trabajo, ligeramente engrasada con aceite de semillas, amásala brevemente con las manos y divídela en 3 porciones del mismo peso.

Forma un cordón de la misma longitud con cada porción. Coloca los tres cordones uno junto a otro, une los extremos superiores y haz una trenza de tres cabos, alternando los cordones y llevando el de la derecha hacia el centro y, después, el de la izquierda hacia el centro. Continúa hasta completar la trenza y une los extremos inferiores, procurando que quede uniforme.

Pasa la trenza a una bandeja de horno forrada con papel de horno, cúbrela y déjala fermentar hasta que alcance el volumen indicado en la receta.

Al terminar la fermentación, engrasa delicadamente la superficie de la trenza con aceite de semillas y hornéala en el horno precalentado, tal como se indica en la receta.

Sácala del horno y pásala inmediatamente a una rejilla; déjala enfriar por completo. Una vez fría, guárdala en una bolsa hermética o, si lo prefieres, congélala durante un máximo de 14 días.

¿Por qué margarina untable? Una margarina untable, gracias a su consistencia blanda, se incorpora más fácilmente a la masa y contribuye a obtener un producto final más tierno y agradable incluso a temperatura ambiente.
Las margarinas formuladas específicamente para masas quebradas o productos laminados suelen ser más consistentes y están pensadas para mantener una estructura más estable durante el proceso. En una masa como esta, una margarina más blanda puede resultar más adecuada cuando se busca una textura final especialmente agradable.
En nuestro caso, utilizamos una margarina compuesta por un 75% de aceite de girasol y un 5% de aceite de coco, con un resultado excelente. La composición de la margarina puede influir, naturalmente, en el resultado final, pero este tipo ha demostrado ser especialmente adecuado para nuestra masa.

El Kala Namak, conocido también como sal negra india, se caracteriza por una nota sulfúrea particular que recuerda a la del huevo. En esta receta se utiliza en una cantidad muy pequeña, no para aportar salinidad, sino para enriquecer el perfil aromático de la masa y darle al producto final una delicada nota que recuerda al huevo. La dosis utilizada es de 0,06g/0,10g por cada 400g de harinas. Es importante no excederse: su aroma es muy intenso y, en dosis más altas, puede resultar fácilmente demasiado evidente y adquirir una nota sulfurosa poco agradable.