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Sin gluten, sin trigo, sin almidón de maíz, sin xantano, 100% vegano
Bases precocidas para pizza con fermentación directa de corta duración
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 3 bases precocidas de aproximadamente 270 g (peso cocido) Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:55 minutos @ 35°C @ 70/80% H.R. Horneado:7 minutos @ 250°C en horno con ventilador Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
230g Fécula de patata
70g Almidón de tapioca
130g Harina de arroz
20g Harina de maíz muy fina
20g Psilio en polvo
15g ANGEL MIX 3.0
12g Levadura fresca
12g Sal
12g Dextrosa
8g Sorbitol (opcional)
Líquidos:
420g Agua
20g Aceite de oliva virgen extra
5g Vinagre de manzana (opcional)
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con la pala. Vierte los líquidos poco a poco y, una vez incorporados por completo, aumenta gradualmente la velocidad hasta alcanzar un nivel medio-alto. Amasa durante unos 5-6 minutos, deteniendo la máquina de vez en cuando para limpiar los bordes del bol con una espátula y llevar la masa hacia el centro. Al terminar el amasado, obtendrás una mezcla lisa, homogénea, compacta y sin grumos.
Pasa la masa a la superficie de trabajo y déjala reposar durante 10 minutos para que los ingredientes se hidraten por completo. Transcurrido ese tiempo, con ayuda de almidón de arroz u otro almidón para espolvorear, forma un cilindro y divídelo en 3 porciones de igual peso.
Coloca una porción sobre una hoja de papel de horno previamente espolvoreada con almidón y empieza a darle forma a la pizza lentamente con las yemas de los dedos, desde el centro hacia fuera. Una vez formada, pincha el interior con un tenedor para evitar que se hinche.
Cubre y deja levar según se indica.
Antes de hornear, unta la superficie con aceite de semillas o aceite de oliva virgen extra y vuelve a pincharla para evitar que se formen burbujas. Recorta el papel sobrante y hornea en el horno precalentado durante el tiempo indicado.
Al terminar el horneado, retira el papel y pasa la pizza a una rejilla; déjala enfriar por completo para favorecer la eliminación del exceso de vapor.
Una vez fría, la pizza se puede congelar y conservar para usarla cuando se necesite. Para servirla, añade los ingredientes que prefieras y hornéala directamente congelada en un horno bien caliente, a unos 250°C, durante unos minutos.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Recorta el exceso de papel de horno, sobre todo si utilizas un horno con ventilador: así evitarás que se levante y cubra la masa, lo que podría afectar a la cocción y al color del borde.
Para obtener un resultado óptimo y evitar que se formen burbujas en la masa, es importante pinchar la superficie de la pizza tanto antes como después de la fermentación.
También puedes preparar pizzas con un borde menos pronunciado que el de la receta, o sin borde. Extiende la masa según tus preferencias y el resultado final que quieras conseguir.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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