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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Pizza de larga fermentación y cocción rápida
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 4 bolas de aproximadamente 260 g Tiempo de preparación: 10 minutos Fermentación:24/36/48h @ 3°/5°C Horneado:4 minutos @ 380 °C arriba - 360 °C abajo Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 200g Harina de arroz
150g Fécula de patata
150g Almidón de tapioca
30g ANGEL MIX 3.0
10g Psyllium en polvo
20g Dextrosa o azúcar
10g Sal
3-5g Levadura fresca
Líquidos: 425g Agua
25g Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes en polvo en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente utilizando el gancho amasador. Añade los líquidos en un hilo fino y, una vez incorporados, aumenta gradualmente la velocidad hasta un nivel medio-alto. Amasa durante unos 5-6 minutos, deteniendo ocasionalmente la máquina para limpiar los bordes del bol con una espátula y llevar la masa al centro. Debes obtener una mezcla lisa, homogénea, compacta y sin grumos.
Pasa la masa a la superficie de trabajo y, con ayuda de almidón de arroz u otro almidón para espolvorear, forma un cilindro y divídelo en 4 porciones de unos 260 g cada una.
Trabaja brevemente cada porción entre las manos hasta obtener bolas lisas y regulares. Unta ligeramente cada bola con aceite y ponla en una bolsa para alimentos también ligeramente aceitada. Cierra la bolsa y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos, para que la levadura pueda iniciar la fermentación.
A continuación, pasa la masa al frigorífico y déjala fermentar durante al menos 24 h, hasta un máximo de 48 h.
En el momento de hornear, es fundamental que el horno esté bien caliente y que todos los ingredientes para el relleno estén listos y a mano: en esta fase, el tiempo es esencial.
Saca la masa de la bolsa y estírala con delicadeza, pero con decisión, hasta darle la forma deseada. Para facilitar el trabajo y evitar que se pegue a la superficie, utiliza harina de arroz, harina de maíz o, mejor aún, sémola de arroz.
Pasa la pizza a la pala y sacúdela enérgicamente para eliminar el exceso de harina de la base.
Añade los ingredientes que prefieras y hornea de inmediato.
Una vez horneada, añade los ingredientes que se incorporan en crudo, como embutidos, albahaca u otros condimentos frescos, y sírvela enseguida.
Si deseas congelar el producto, déjalo enfriar unos minutos sobre una rejilla y, a continuación, congélalo rápidamente. Se puede conservar en el congelador hasta 30 días.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Los puntos fuertes de esta receta son la fermentación prolongada a baja temperatura y la cocción rápida en un horno que pueda alcanzar las temperaturas indicadas. Ignorar cualquiera de estos aspectos significa comprometer el resultado de la receta y obtener un producto inferior a las expectativas.
Es fundamental esperar al menos 20 minutos antes de poner la masa en el frigorífico para su maduración lenta. Esto permite que la levadura se active y empiece a trabajar, un proceso que continuará lentamente en el frigorífico.
Lo más interesante de esta receta es que, después de una fermentación lenta en el frigorífico de al menos 12-24 horas, puedes utilizar la masa directamente sin esperar más. Una vez completada la maduración en frío, solo tienes que sacarla del frigorífico, estirarla, añadirle los ingredientes y hornearla. No es necesario dejar que alcance la temperatura ambiente ni dejarla reposar más: la pizza está lista para preparar y hornear de inmediato. ¡Una gran ventaja, por ejemplo, para una pizzería!
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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