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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantana, 100 % vegano
Lenguas de pizza crujientes con tomate y orégano
Producto usado: Angel ZERO, Psyllium Cantidad: 4 piezas de 30cm x 10cm Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:80 minutos @ 35 °C al 70/80 % de H.R. Horneado:20 minutos @ 230 °C en horno de convección Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 150g Fécula de patata
50g Almidón de tapioca
100g Harina de arroz
10g Proteína aislada de guisante 80%
7g Psyllium en polvo
7g Angel ZERO
10g Levadura de cerveza fresca
7g Sal
Líquidos:
250g Agua
10g Aceite de oliva virgen extra
Para espolvorear:
Semolina de arroz o Harina de maíz
Para condimentar:
Pulpa de tomate, sal, orégano, aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el cuenco de la amasadora y enciéndela a baja velocidad, usando preferiblemente el accesorio «hojaldor». Vierte los líquidos en forma de hilo y aumenta la velocidad a media-alta, continuando el amasado durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia los lados del cuenco con una espátula y vuelve a colocar la masa en el centro.
Es importante obtener una masa lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.
Pásala a la mesa de trabajo y amasa brevemente de nuevo, usando sémola de arroz para espolvorear la superficie.
Divide la masa en cuatro partes iguales y moldea cada una formando un cilindro. Pásalas a una bandeja ligeramente engrasada y, con las yemas de los dedos, aplasta delicadamente cada porción hasta obtener la forma deseada. Cubre y deja levar siguiendo las indicaciones.
Una vez completada la primera fermentación, pincela la superficie con aceite de oliva virgen extra y condimenta generosamente con pulpa de tomate, sal, orégano y otro hilo de aceite.
Hornea siguiendo las indicaciones, luego retira del horno y pásala a una rejilla para que se enfríe. Si lo deseas, puedes completarla con otro hilo de aceite de oliva virgen extra y chile fresco al gusto.
Puedes disfrutarlas de inmediato o congelarlas para consumirlas en otro momento.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Para espolvorear, utiliza una harina de grano grueso, como la sémola de arroz o la harina de maíz. Este detalle contribuirá a que la base de la pizza quede aún más crujiente.
Las proteínas de guisante contribuyen a mejorar el crujido de la pizza y favorecen la trabajabilidad y la extensibilidad de la masa, ayudándola a mantenerse elástica e íntegra durante el proceso, sin romperse. La indicación «80 %» significa que el producto contiene al menos un 80 % de proteínas de guisante.
Si deseas conseguir un color más intenso incluso en los bordes de la pizza, puedes pintarlos con un poco de pulpa de tomate o añadir 10 g de azúcar a la masa.
También puedes congelar la pizza una vez preparada. Cuando quieras consumirla, basta con descongelarla, condimentarla a tu gusto con mozzarella, verduras, embutidos u otros ingredientes y meterla brevemente en el horno muy caliente. Así recuperará su crujido y aroma, como si acabara de salir del horno.
Angel ZERO es un aditivo concentrado en polvo: sin gluten, sin trigo, sin azúcar ni sal añadidos, sin ingredientes de origen animal (100% vegano), sin conservantes, colorantes, emulsionantes ni agentes leudantes.
¿Puedo hacer la receta sin Angel ZERO?
Para masas como las de los cruasanes, el hojaldre o los productos de panadería, la respuesta es no: omitir Angel ZERO compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel ZERO por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
Angel ZERO
€18,90Precio unitario(€75,60/kg)
5.0
1 reseña1
reseñas totales
Nueva fórmula concentrada: Optimizada para ofrecer un rendimiento superior y una excelente trabajabilidad en la producción profesional. Menos ingredientes en la etiqueta, el doble de rendimiento técnico.
Con 1 kg de Angel ZERO se preparan más de 530 croissants de 80 g. Con 5 kg de Angel ZERO se preparan más de 2660 croissants de 80 g. Rendimiento duplicado: eficiencia incrementada en un 100 % respecto a Angel Mix 3.0. Dosificación: 5 % del total de los polvos (almidones y harinas), en lugar del 10 % anterior. Ejemplo: 15 g de Angel ZERO equivalen a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico y garantías de etiquetado: 100 % sin gluten Sin almidón de trigo, almidón de maíz ni soja Sin lactosa ni derivados lácteos Sin ingredientes de origen animal Sin goma xantana Sin azúcares ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes sintéticos Sin levaduras ni agentes leudantes Caducidad: 12 meses si se conserva en un lugar fresco y seco, a temperatura constante y lejos de la luz solar directa
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Masa quebrada para tartas y galletas