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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, sin lactosa
Muffin de chocolate
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: 8 muffins grandes o 12 muffins pequeños Tiempo de preparación: 15 minutos Fermentación:N.N. @ N.N. Horneado:21 minutos @ 170 °C en horno con ventilador Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Base:
165 g de huevos frescos enteros (3 unidades)
170 g de azúcar granulada
2 g de sal
Vainilla
Líquidos:
160 g de leche sin lactosa
90 g de mantequilla sin lactosa derretida
Ingredientes secos:
150 g de harina de arroz
70 g de almidón de tapioca
40 g de cacao amargo en polvo
10 g de sorbitol (opcional)
10 g de levadura en polvo
15 g de ANGEL MIX 3.0
Para terminar:
120 g de pepitas de chocolate
Chocolate blanco y negro en trozos
Procedimiento:
Bate los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla con una batidora eléctrica. Bate la mezcla durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa densa, esponjosa, aireada y de color muy claro.
Sin dejar de batir, añade poco a poco la mantequilla fundida ya templada y la leche. Sigue hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Tamiza los ingredientes secos e incorpóralos poco a poco a la mezcla de huevo. Utiliza una espátula para integrar todo, eliminando los grumos y obteniendo una masa lisa y homogénea.
Deja reposar la masa unos 5 minutos. Este paso permite que los ingredientes se hidraten por completo, lo que hace que la mezcla sea más consistente y favorece una distribución uniforme de las pepitas de chocolate, que así no tenderán a hundirse en el fondo.
Añade las pepitas de chocolate y mezcla suavemente lo justo para distribuirlas de manera uniforme por la masa.
Vierte la mezcla en los moldes correspondientes y completa la decoración con unos trozos de chocolate blanco o con el ingrediente que prefieras.
Hornea según las indicaciones de la receta. Una vez fuera del horno, deja enfriar los muffins sobre una rejilla.
Cuando estén completamente fríos, podrás conservarlos en el frigorífico durante unos 5 días o congelarlos hasta 1 mes.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Por supuesto, puedes utilizar leche y mantequilla NO sin lactosa si quieres un producto sin gluten, pero no tienes problemas con la lactosa.
También puedes añadir a la mezcla frambuesas deshidratadas, arándanos frescos, chocolate gianduja troceado, etc.
También puedes enriquecer la parte superior del muffin con los ingredientes que prefieras: trozos de chocolate, frutos rojos, etc.
Presta atención a la cocción; si te pasas, el muffin podría quedar seco por dentro.
El uso de sorbitol no es obligatorio, pero ayuda a mantener el producto más tierno durante más tiempo. Una ventaja nada desdeñable si la producción está destinada a los clientes y no al consumo personal.
Angel ZERO es un aditivo concentrado en polvo: sin gluten, sin trigo, sin azúcar ni sal añadidos, sin ingredientes de origen animal (100% vegano), sin conservantes, colorantes, emulsionantes ni agentes leudantes.
¿Puedo hacer la receta sin Angel ZERO?
Para masas como las de los cruasanes, el hojaldre o los productos de panadería, la respuesta es no: omitir Angel ZERO compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel ZERO por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 reseña1
reseñas totales
Nueva fórmula concentrada: Optimizada para ofrecer un rendimiento superior y una excelente trabajabilidad en la producción profesional. Menos ingredientes en la etiqueta, el doble de rendimiento técnico.
Con 1 kg de Angel ZERO se preparan más de 530 croissants de 80 g. Con 5 kg de Angel ZERO se preparan más de 2660 croissants de 80 g. Rendimiento duplicado: eficiencia incrementada en un 100 % respecto a Angel Mix 3.0. Dosificación: 5 % del total de los polvos (almidones y harinas), en lugar del 10 % anterior. Ejemplo: 15 g de Angel ZERO equivalen a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico y garantías de etiquetado: 100 % sin gluten Sin almidón de trigo, almidón de maíz ni soja Sin lactosa ni derivados lácteos Sin ingredientes de origen animal Sin goma xantana Sin azúcares ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes sintéticos Sin levaduras ni agentes leudantes Caducidad: 12 meses si se conserva en un lugar fresco y seco, a temperatura constante y lejos de la luz solar directa
Rollos hojaldrados y deliciosos, rellenos de mermelada de albaricoque, pasas y chocolate. Una receta completa, sencilla y rápida con Angel ZERO a base de fécula de patata: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana, sin almidón de maíz y 100...
Cruasanes dulces hojaldrados con 3 vueltas sencillas, tiernos y ligeros, elaborados con una base de almidón de maíz: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana y 100 % veganos. Una receta completa y profesional, con los tiempos y las temperaturas...
Cruasanes de cacao, crujientes, deliciosos y naturalmente sin gluten. Una receta sencilla y rápida con Angel ZERO: 100 % vegana y sin trigo, goma xantana ni almidón de maíz, elaborada con harinas y almidones naturalmente sin gluten. Perfectos recién horneados...
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