Polvos:
210g Fécula de patata
60g Harina de arroz muy fina
30g Harina de trigo sarraceno clara
50g Azúcar
30g ANGEL MIX 3.0
20g Levadura fresca de panadería
5g Sal

Líquidos:
180g Agua fría
15g Aceite vegetal

Para laminar:
160g Margarina para croissants/hojaldre

Rellenos recomendados:
Ricotta y pepitas de chocolate, mermelada, Nutella.

Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala. Vierte los líquidos poco a poco en un hilo y luego aumenta a velocidad media-alta y amasa durante 5/6 minutos. De vez en cuando, para la máquina, limpia los lados del bol con una espátula y lleva la masa al centro. Debes obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y sin grumos.

Mientras tanto, prepara la margarina formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. No hace falta que sea perfecto, pero es importante que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es elevada, puedes meterla en el frigorífico durante 3/4 minutos antes de hojaldrar.

Pasa la masa a la mesa y, espolvoreando almidón de arroz, estírala con el rodillo hasta obtener un rectángulo estrecho y largo de 8 mm de grosor. Debe ser lo bastante grande como para colocar el bloque de margarina en el centro y cubrirlo con la masa. A continuación, incorpórala como se hace con el hojaldre clásico.

Da 1 vuelta de 3 + 1 vuelta de 4, manteniendo siempre un grosor de 8 mm, sin hacer pausas entre una vuelta y otra. Usa almidón de arroz solo si es necesario, evitando los excesos para que la masa no se seque demasiado.

A continuación, estira la masa formando un rectángulo de 8 mm de grosor, retira el exceso de almidón y humedece la superficie con agua. Enróllala empezando por el lado más corto y forma un cilindro.

Divide en 9 discos y forma las sfogliatelle tal como se muestra en la videorreceta. El truco está en empujar la masa hacia dentro con los pulgares, mientras con los dedos índice y medio tiras de ella hacia ti, deslizándola rápidamente entre los dedos. Así evitas que la sfogliatella se desgarre: no te preocupes, necesitarás probar unas cuantas veces antes de que te salga perfecta, ¡pero no es difícil!

Rellena con lo que prefieras: puedes preparar el relleno clásico de ricota (¡encontrarás millones de recetas en internet!) o usar mermelada, ¡o incluso Nutella!

Cierra la sfogliatella, cúbrela y déjala levar como se indica.

Justo antes de hornearlas, pincela la superficie con aceite de semillas y mételas inmediatamente en el horno.

Deja que se enfríen por completo antes de consumirlas. Puedes conservar las sfogliatelle un par de días en el frigorífico, ¡pero lo ideal es comerlas recién hechas!

Untar la superficie de la sfogliatella ayuda a que quede aún más crujiente: al no llevar manteca de cerdo, que aporta sabor, pero también dorado y una marcada textura crujiente, le da ese toque «crunch» que esperas de una sfogliatella.

No rellenes demasiado la sfogliatella o no podrás cerrarla bien y el relleno se saldrá durante la cocción.

Puedes congelar la sfogliatella ANTES de la fase de fermentación y, cuando la necesites, descongelarla y dejarla fermentar como si acabaras de hacerla.

Antes de servirla, espolvoréala con azúcar glas avainillado.