400 g korkealaatuista voita, erittäin pehmeää mutta ei sulatettua
200 g hienoa sokeria
300 g riisijauhoja
120 g tapiokatärkkelystä
120 g perunatärkkelystä
60 g riisitärkkelystä
3 g hienoa suolaa
1 g ksantaanikumia

Leikkaa voi kuutioiksi ja anna sen pehmetä huoneenlämmössä, kunnes se on hyvin pehmeää, mutta EI SULAA.

Siivilöi tärkkelykset, jauhot, suola ja ksantaani.
Sekoita voita ja sokeria hetki, kunnes sokeri on sekoittunut voihin, mutta älä vaahdota tai sulata voita.

Lisää kuivat aineet ja vaivaa käsin hetki, kunnes taikina on tasaista, kiinteää ja yhtenäistä, eikä siinä tietenkään ole paakkuja.

Levitä taikina tarttumattomalle uunipellille tai leivinpaperilla vuoratulle pellille ja tasoita pinta käsin sileäksi ja tiiviiksi.
Leikkaa taikinaan perinteiset ”finger”-keksit ja pistele ne haarukalla.

Paista heti ohjeen mukaan.

Ota keksit uunista, anna niiden jäähtyä hieman ja leikkaa aiemmin tehdyt viillot uudelleen, jotta keksit irtoavat toisistaan kunnolla.

Anna niiden jäähtyä kokonaan, irrota keksit toisistaan ja säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa 4–5 päivää.
Ei hätää, ne tulevat syödyiksi jo saman illan aikana..

Proston pikkuleivät (kiavennascon murteella biscotìn de Prost) ovat Piuron kuntaan Val Bregagliassa kuuluvan Proston kylän perinteisiä pikkuleipiä.
Resepti syntyi yli sata vuotta sitten, kun pikkuleipiä leivottiin kotona juhlatilaisuuksia varten, erityisesti Neitsyt Marian taivaaseenastumisen juhlapäiväksi 15. elokuuta. Näinä tilaisuuksina pikkuleivät paistettiin kylän ainoassa uunissa: Del Curton perheen myllyssä, joka sijaitsi kylän kirkon vieressä.
Pikkuleipiin tarvitaan jauhoja, sokeria ja ennen kaikkea runsaasti voita, ja ne on helppo valmistaa kotona.
Vaikka pikkuleivät ovat peräisin Proston kylästä, niitä pidetään koko Valchiavennan alueen tyypillisenä herkkuna, ja niitä tarjoillaan aterian päätteeksi alueen perinteisissä crotoissa.
Ne on nimetty Lombardian perinteiseksi maatalouselintarviketuotteeksi.
[WIKIPEDIA-LÄHDE]

Valchiavennan Proston pikkuleivät hurmaavat jo ensimmäisellä puraisulla: runsas voi, sokeri ja jauhot takaavat täyteläisen maun ja vastustamattoman mureuden. Gluteenittomassa versiossa ne valmistetaan perinteiseen Scottish Shortbread -muotoon, ja ne muistuttavat rakenteeltaan ja luonteeltaan hyvin paljon näitä pikkuleipiä.

Proston pikkuleipien alkuperäistä reseptiä säilyttää huolellisesti Proston historiallinen leipomo ”nome”, joka valmistaa ja jakelee pikkuleipiä edelleen niiden tunnistettavissa värikkäissä paperipakkauksissa. Jos sinulla on siihen tilaisuus eikä sinulla ole keliakiaa, suosittelemme lämpimästi käyntiä Proston leipomossa, jossa voit maistaa näitä voisia, perinteisiä ja todella ainutlaatuisia pikkuleipiä.

Jos haluat pikkuleivistä kullanruskeampia, asettele ne jäähtymisen jälkeen pellille - jättäen niiden väliin tilaa - ja paista niitä uudelleen 160 asteessa 10/12 minuuttia.

Tämä resepti voi toimia lähtökohtana näiden pikkuleipien entistä herkullisemmille versioille. Taikinaa voi muunnella ja maustaa vaniljalla, sitrushedelmien kuorella, hunajalla, kaakaolla jne. ja näin saada aikaan houkuttelevia ja vastustamattomia muunnelmia.

Ksantaanin voi jättää pois: se auttaa pitämään taikinan koossa, mutta ei ole välttämätön.

Noudata aikoja ja lämpötiloja, jotta lopputuloksena on murea, tuoksuva ja väriltään täydellinen tuote.