Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, ksantaaniton, 100 % vegaaninen
Croissant Caputo Fioreglutilla
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 10 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:80 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Valinnaiset:
Mausteita oman maun mukaan, sitrushedelmien kuorta, vaniljaa jne.
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone hitaalla nopeudella. Käytä mieluiten koukkulisäosaa.
Kaada nesteet ohuena nauhana ja nosta nopeus keskisuureksi tai suureksi. Vaivaa taikinaa 5–6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja puhdista kulhon reunat lastalla, jotta taikina palautuu kulhon keskelle.
Taikinasta on tärkeää saada sileä, tasainen, kiinteä ja tietenkin paakuton.
Muotoile sillä välin margariinista suorakaide, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakaiteen ei tarvitse olla erityisen tarkka, kunhan sen paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, margariinia voi pitää jääkaapissa 3–4 minuuttia ennen taikinan kaulitsemista. On tärkeää, että taikina ja rasva ovat koostumukseltaan ja muovattavuudeltaan samanlaisia, jotta pintaan ei muodostuisi halkeamia tai repeämiä, jotka heikentäisivät lopputulosta ja vaikeuttaisivat koko työvaihetta.
Siirrä taikina pöydälle ja kaulitse se riisitärkkelystä apuna käyttäen kapeaksi ja pitkäksi, 8 mm paksuiseksi suorakaiteeksi. Sen on oltava riittävän suuri, jotta margariinipala mahtuu keskelle ja jäljelle jäävä taikina riittää sen peittämiseen.
Tee kaksi nelinkertaista taitosta 8 mm:n paksuuteen. Älä pidä taukoja tai lepuuta taikinaa taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kaulitse taikina 6 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muodot. Älä heitä taikinanpaloja pois, vaan jaa ne osiin ja aseta jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa halutun muotoiseksi. Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla paistosuihkeella sivellyllä pussilla ja kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, poista pussi ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi sirotella croissantien pintaan vaniljasokeria, jotta ne saavat vieläkin kauniimman kullanruskean värin.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä ne jäähtyneinä pakastimeen. Croissantit säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = kuohkeampi ja ilmavampi tuote, enemmän taitoksia = vähemmän kohonnut ja sisältä ”tiiviimpi” tuote.
Jätä jäähtymään täysin croissant ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu uudelleen tuotteen sisällä ja tekee huokoisesta rakenteesta selkeän ja näkyvän.
Vältä voitelemasta croissantin pintaa munalla tai maidolla: ne saattavat haitata tuotteen oikeanlaista kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä vielä lämpimän, juuri uunista otetun croissantin vesi-, sokeri- ja vaniljasiirapilla (tai haluamallasi sitrushedelmän kuorella tai muulla aromilla).
Voit rikastaa croissantin makua sivelemällä sen haaleana sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla päälle raesokeria, mantelilastuja, rouhittuja hasselpähkinöitä tai muita haluamiasi koristeita!
Huomio: tässä videossa olevat tiedot koskevat toista valmistetta, ja ne tulee jättää huomiotta. Video on kuitenkin hyödyllinen opas myös tämän reseptin valmistukseen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Proston pikkuleivät
Kaakaocroissant durrajauhoista