Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 8 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Jauheet:
180 g perunatärkkelystä
80 g tapiokatärkkelystä
40 g durrajauhoja (tai riisijauhoja)
50 g tomusokeria
5 g suolaa
30 g ANGEL MIX 3.0
20 g tuorehiivaa
6 g makeuttamatonta kaakaojauhetta
Nesteet:
190 g kylmää vettä
15 g kasviöljyä
Taikinan kaulimiseen:
180 g kaulimiseen/croissanteihin tarkoitettua margariinia
Valinnainen:
Vaniljaa, sitrushedelmien kuorta.
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella käyttäen mieluiten lapavatkainta.
Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja nosta nopeus keskikovaksi. Jatka sekoittamista 5–6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja kaavi kulhon reunat puhtaiksi lastalla siirtäen taikina takaisin keskelle.
Taikinasta on tärkeää saada sileä, tasainen, kiinteä ja tietenkin paakuton.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla aivan tarkka, kunhan sen paksuus on tasainen. Jos huoneen lämpötila on erityisen korkea, margariinia voi pitää jääkaapissa 3–4 minuuttia ennen taikinan kaulitsemista.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä käyttäen kapeaksi, pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Sen tulee olla riittävän suuri, jotta margariinipala mahtuu keskelle ja sen voi peittää vapaaksi jäävällä taikinalla. Tämä on perinteinen tapa sulkea rasva voitaikinan sisään.
Tee 3 yksinkertaista taitosta (kolmeen osaan) 8 mm:n paksuiseksi kaulittuun taikinaan ilman taukoja tai lepuutusta taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä tarvittaessa, mutta älä liioittele, ettei taikina kuivu liikaa.
Kauli taikina 6 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muodot.
Älä heitä taikinan ylijäämäpaloja pois, vaan jaa ne jokaisen palan keskelle ennen käärimistä. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja kääri haluamasi tuote muotoonsa. Aseta se leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Peitä pellillä olevat tuotteet öljyllä tai tarttumattomalla spraylla kevyesti sivellyllä pussilla ja kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, ota pelti pussista ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi ripotella croissantin pinnalle meidän Kiillottavaa sokeriamme, niin siitä tulee vieläkin kauniimman kullanruskea.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet croissantit pakastimeen. Croissantteja voi säilyttää huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai jopa 30 päivää -18 °C:ssa.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = tuote kohoaa enemmän ja on ilmavampi, enemmän taitoksia = tuote kohoaa vähemmän ja sisus on ”tiiviimpi”.
Anna croissantin jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu tasaisesti tuotteen sisällä, jolloin huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyy hyvin.
Älä käytä kananmunaa tai maitoa croissantin pinnan voiteluun: ne voivat haitata tuotteen kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit käyttää tuotteemme 'Kiiltävää sokeria' tai sivellä vielä kuuman, juuri uunista otetun croissantin vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta haluamastasi aromista) valmistetulla siirapilla.
Voit syventää croissantin makua sivellemällä vielä kuuman, juuri uunista otetun croissantin sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla päälle sokerirakeita.
Huomautus: tämän videon tiedot koskevat toista reseptiä, ja ne tulee jättää huomiotta. Valmistustekniikasta on kuitenkin hyötyä myös tämän reseptin valmistuksessa.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Croissant Caputo Fioreglutilla
Focaccia ”Fioretto”