Suolaiset croissantit punajuurella ja seesaminsiemenillä
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 8 suolaista croissantia Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Voiteluun:
Kasvipohjaista maitoa (tai aquafabaa)
Seesaminsiemeniä
Valinnainen:
Tryffelillä maustettua tai savustettua öljyä, hienoja yrttejä jne.
Valmistusohje:
Sekoita vesi, öljy, punajuurijauhe ja mahdolliset muut makua antavat ainesosat tasaiseksi, paakuttomaksi emulsioksi.
Mittaa kaikki jauheet yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone pienellä nopeudella. Käytä mieluiten koukkulisäosaa.
Kaada nesteet ohuena nauhana ja nosta nopeus keskisuureksi tai suureksi. Jatka sekoittamista 5/6minuuttia. Pysäytä kone aika ajoin, kaavi kulhon reunat puhtaiksi lastalla ja siirrä taikina keskelle. Taikinasta on tärkeää saada sileää, tasaista, kiinteää ja tietenkin paakutonta.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1cm. Suorakulmion ei tarvitse olla täysin tarkka, kunhan sen paksuus on tasainen.
Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, margariinia voi olla hyvä pitää jääkaapissa 3/4minuuttia ennen taikinan kaulimista.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen pitkäksi ja kapeaksi, 8mm paksuksi suorakulmioksi. Sen on oltava riittävän suuri, jotta voit asettaa margariinilevyn keskelle ja peittää sen taikinan vapailla reunoilla.
Tämä on klassinen tapa sulkea rasvaosa voitaikinaan.
Tee 3 yksinkertaista taitosta (kolmeen osaan) 8mm paksuiseksi, ilman taukoja tai lepoa taitosten välissä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina 6mm paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muodot. Älä heitä taikinan leikkauspaloja pois, vaan jaa ne jokaisen palan keskelle ennen rullaamista.
Suihkuta kolmion pintaan vettä ja rullaa se. Kasta se sitten nopeasti kasvipohjaiseen maitoon ja seesaminsiemeniin ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla spraylla etukäteen voidellulla pussilla ja anna kohota ohjeen mukaan.
Lämmitä uuni, ota pelti pois pussista ja paista ohjeen mukaan.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä croissantit pakastimeen, kun ne ovat jäähtyneet. Croissantit säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai enintään 30 päivää -18°c:ssa.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = kuohkeampi ja ilmavampi tuote, enemmän taitoksia = vähemmän kohonnut ja sisältä ”tiiviimpi” tuote.
Anna croissantin jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu tuotteen sisällä ja saa aikaan selkeän, näkyvän huokoisuuden.
Voit käyttää myös muita siemeniä seesaminsiementen sijaan tai sekoittaa erilaisia siemeniä.
Tämän croissantin rakenne on melko tiivis, joten sen voi täyttää hyvin kosteilla tai ”raskailla” aineksilla ilman, että se painuu kasaan.
Jos haluat croissanttiin avoimemman huokoisen rakenteen, tee ”kolmen sijaan kaksi neljän taitoksen kierrosta”.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Milano-murotaikina torttuihin ja kekseihin
Paninit