Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 6 suurta tai 12 pientä leivonnaista Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Mittaa kaikki jauheet yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone hitaalla nopeudella käyttäen mieluiten lapavatkainta.
Kaada nesteet ohuena nauhana ja nosta nopeus keskinopeasta nopeaan. Jatka sekoittamista 5–6 minuuttia. Puhdista kulhon reunat silloin tällöin kone pysäytettynä kaapimella ja siirrä taikina takaisin keskelle.
Taikinasta on tärkeää saada tasaista, sileää, kiinteää ja tietenkin kokkareetonta.
Muotoile sillä välin margariinista noin 1 cm paksu suorakulmio. Sen ei tarvitse olla aivan tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, margariinia voi pitää jääkaapissa 3–4 minuuttia ennen kaulitsemista.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli riisitärkkelystä apuna käyttäen kapeaksi, pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Sen tulee olla riittävän suuri, jotta margariinilevy mahtuu keskelle ja taikinan vapaat reunat voi taittaa sen päälle. Näin rasva suljetaan lehtitaikinan sisään.
Tee kolme yksinkertaista taitosta eli kolmen kerroksen taitosta 8 mm:n paksuiseksi, ilman taukoja tai lepoa taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina 6 mm:n paksuiseksi ja leikkaa haluamasi muotoisiksi paloiksi.
Älä heitä taikinan tähteitä pois, vaan jaa ne jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa halutun tuotteen muotoon. Aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla paistospraylla sivellyllä pussilla ja anna kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, poista pussi ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi ripotella croissantin pinnalle vaniljalla maustettua tomusokeria, jotta siitä tulee vielä kullanruskeampi.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet leivonnaiset pakastimeen. Croissantit säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Maissitärkkelyksen käyttö auttaa hallitsemaan tuotteen raaka-ainekustannuksia, mutta ominaisuuksiensa vuoksi se tekee croissantista vähemmän kostean ja hieman kuivemman.
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = kuohkeampi ja ilmavampi tuote, enemmän taitoksia = vähemmän kohonnut ja sisältä tiiviimpi tuote.
Anna cornetton jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu tasaisesti tuotteen sisällä, jolloin sen huokosrakenne erottuu selvästi.
Vältä voitelemasta cornetton pintaa kananmunalla tai maidolla, sillä ne voivat haitata tuotteen oikeanlaista kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä lämpimän, juuri uunista otetun cornetton siirapilla, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta haluamastasi aromista).
Voit rikastaa cornetton makua sivelemällä lämpimän, juuri uunista otetun leivonnaisen sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla päälle raesokeria.
Huomautus: tämän videon tiedot koskevat toista reseptiä, mutta valmistustekniikasta on hyötyä myös tämän valmistuksessa.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Tuore munapasta
Pizzoccheri