Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 550 g tuorepastaa Valmistusaika: 15 minuuttia Kohotus:N.N. @ N.N. Paisto:noin 3 minuuttia @ kiehuva vesi Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Jauheet:
200 g täysjyvä tattarijauhoja
50 g hienoa riisijauhoa
50 g perunatärkkelystä
30 g ANGEL MIX 3.0
3 g suolaa
Nesteet:
200 g kylmää vettä
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone pienimmällä nopeudella litteällä sekoittimella, jotta ainekset alkavat sekoittua tasaisesti.
Kaada kylmä vesi ohuena nauhana jauheiden päälle yleiskoneen käydessä ja jatka sekoittamista muutaman minuutin ajan, kunnes taikina on hiekkamaisen rakeista.
Vaihda sitten litteä sekoitin taikinakoukkuun ja jatka taikinan vaivaamista keskinopeudella, kunnes saat sileän, tiiviin ja elastisen taikinan, jossa ei ole lainkaan paakkuja.
Siirrä taikina työtasolle, viimeistele se vaivaamalla sitä vielä hetki käsin ja kääri sitten tuorekelmuun. Anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Kun lepoaika on kulunut - ja kun käytät pöydän jauhottamiseen riisijauhoa - kauli taikina 2-2,5 mm:n paksuisiksi levyiksi ja leikkaa suikaleiksi. Pizzoccheron ”perinteinen” koko on 8 cm pitkä ja 6 mm leveä.
Pizzoccherit ovat nyt valmiita valmistettaviksi Valtellinan keittiön perinteiseen tapaan (perunoiden, savoijinkaalin sekä runsaan voi- ja juustokastikkeen kanssa).
Voit keittää ne runsaassa suolatussa vedessä, valuttaa ja säilyttää peitettyinä jääkaapissa käyttöhetkeen asti: lisää ne suoraan kastikkeeseen ja paista niitä hetki pannulla, jotta ne maustuvat.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Pizzoccherit ovat perinteinen ruokalaji Valtellinasta Lombardian alueelta. Ne valmistetaan tattaripastasta. Ruokalaji sai alkunsa alppien maaseudulla, missä sen tarkoituksena oli antaa energiaa vuoristoalueiden asukkaille yksinkertaisten, paikallisten ja ravinteikkaiden raaka-aineiden avulla.
Perinteisessä reseptissä pizzoccherit kypsennetään yhdessä perunoiden ja savoijinkaalin kanssa ja maustetaan sulatetulla voilla, valkosipulilla ja reilulla määrällä Valtellinan juustoa. Tyypillisiä juustoja ovat Bitto ja Scimudin, jotka usein korvataan tai joiden rinnalla käytetään Casera Valtellina DOP-juustoa, jota pidetään nykyään perinteisen version tärkeimpänä juustona.
Yksi pizzoccherien erityispiirteistä on niiden rustiikkinen ja epätasainen rakenne, joka sitoo kastikkeen hyvin ja tekee niistä erityisen sopivia runsaisiin ja kermaisiin ruokiin. Paikallisia muunnelmia ovat esimerkiksi salviaa, mustapippuria tai sipulia sisältävät versiot, ja moderneissa tulkinnoissa käytetään erilaisia vihanneksia tai valmistetaan kevyempiä versioita.
Nykyään tämä ruokalaji on yksi Valtellinan keittiön symboleista, ja se tunnetaan kansallisesti Lombardian Alppien perinneruokana. Sitä juhlitaan usein myös sille omistetuilla ruokafestivaaleilla ja kyläjuhlilla.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Vegaaninen croissant maissitärkkelyksellä
Tuorepasta vedestä ja jauhoista