Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 8 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Jauheet:
240 g perunatärkkelystä
40 g tapiokatärkkelystä
20 g riisijauhoa
50 g hienoasokeria
6 g hienoa suolaa
25 g tuorehiivaa kuutioina
30 g ANGEL MIX 3.0
Nesteet:
180 g erittäin kylmää vettä
20 g siemenöljyä
Taikinan kaulimiseen:
180 g leivontamargariinia lehtitaikinaan/croissanteihin
Valinnainen:
Aromia maun mukaan (vanilja, voi, sitrushedelmät jne.)
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella, mieluiten lehtivispilällä.
Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja nosta nopeus keskikorkeaksi. Jatka sekoittamista 5–6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja puhdista kulhon reunat lastalla siirtäen taikina takaisin keskelle.
On tärkeää, että taikinasta tulee sileää, tasaista, kiinteää ja tietenkin paakutonta.
Muotoile sillä välin margariinista suorakaide, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakaiteen ei tarvitse olla erityisen tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, margariinin voi laittaa jääkaappiin 3–4 minuutiksi ennen taikinan kaulintaa ja taittelua.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen kapeaksi, pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakaiteeksi, joka on riittävän suuri, jotta margariinilevy mahtuu keskelle ja sen voi peittää taikinan vapailla reunoilla. Tämä on perinteinen tapa sulkea rasva lehtitaikinaan.
Taita taikina kahdesti neljään osaan 8 mm:n paksuiseksi, pitämättä taukoja tai lepuuttamatta taikinaa taittelujen välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa äläkä kuitenkaan liikaa, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina 6 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muotoiset palat.
Älä heitä mahdollisia taikinapaloja pois, vaan jaa ne kunkin palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa haluamasi tuote. Aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä pellillä oleva tuote öljyllä tai tarttumattomalla paistosuihkeella aiemmin käsitellyllä pussilla ja kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, ota pelti pois pussista ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi ripotella voisarvien pintaan vaniljasokeria sisältävää tomusokeria, jotta niistä tulee vielä kullanruskeampia.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet tuotteet pakastimeen. Voisarvia voi säilyttää huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai enintään 30 päivää -18 °C:ssa.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = kuohkeampi ja ilmavampi tuote, enemmän taitoksia = matalampi ja sisältä ”tiiviimpi” tuote.
Anna croissantin jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu tuotteen sisällä, jolloin huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyy hyvin.
Älä käytä croissantin pinnan voiteluun kananmunaa tai maitoa, sillä ne voivat heikentää tuotteen oikeaa kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä lämpimän, juuri uunista otetun croissantin siirapilla, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta valitsemastasi aromista).
Voit tehdä croissantin mausta täyteläisemmän sivellessäsi lämpimän, juuri uunista otetun croissantin sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla päälle sokerirakeita.
Huomautus: tämän videon tiedot koskevat toista reseptiä, mutta valmistustekniikka sopii myös tämän reseptin valmistukseen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Perinteinen voicroissant
Milano-murotaikina torttuihin ja kekseihin