Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 12 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:80 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet:
250 g Dallagiovanna-leipäseosta
200 g Maissitärkkelystä
50 g Sokeria
40 g ANGEL MIX 3.0 -seosta
25 g Tuorehiivaa
4 g Suolaa
Nesteet:
290 g Hyvin kylmää vettä
20 g Kasviöljyä
Taikinakerrosten väliin:
220 g Leivontamargariinia lehtitaikinaan/croissanteihin
Valinnainen:
Maun mukaan aromeja, sitrushedelmien kuorta, vaniljaa jne. jne.
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet taikinakoneen kulhoon ja käynnistä kone pienellä nopeudella, mieluiten koukkuterällä.
Kaada nesteet ohuena nauhana ja nosta nopeus keskisuureksi tai suureksi. Jatka vaivaamista 5/6 minuuttia. Puhdista kulhon reunat silloin tällöin koneen ollessa pysäytettynä lastalla ja siirrä taikina takaisin keskelle.
Taikinan on oltava sileää, tasaista ja kiinteää sekä tietenkin paakutonta.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla erityisen tarkka, kunhan sen paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpötila on erityisen korkea, margariinin voi laittaa jääkaappiin 3/4 minuutiksi ennen taikinan kaulintaa. On tärkeää, että taikina ja rasva ovat koostumukseltaan ja muovautuvuudeltaan samanlaisia, jotta pintaan ei muodostu halkeamia tai repeämiä, jotka vaarantaisivat lopputuloksen ja koko työvaiheen.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen pitkäksi ja kapeaksi suorakulmioksi, jonka paksuus on 8 mm. Suorakulmion on oltava riittävän suuri, jotta margariinipala mahtuu keskelle ja vapaat taikinareunat voi taittaa sen päälle.
Tee 2 nelinkertaista taittoa ja kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi. Älä pidä taukoja tai lepuuta taikinaa taittojen välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, sillä muuten taikina kuivuu liikaa.
Kauli taikina 6 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muodot. Älä heitä taikinanpaloja pois, vaan jaa ne osiin ja aseta yksi jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa haluamasi tuote. Asettele tuotteet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla spraylla etukäteen sivellyllä pussilla ja jätä kohoamaan ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, poista pussi ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi ripotella croissantin pinnalle vaniljasokeria, jotta siitä tulee vieläkin kauniimman kullanruskea.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet croissantit pakastimeen. Croissantit säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: mitä vähemmän taitoksia, sitä kookkaampi ja ilmavampi tuote; mitä enemmän taitoksia, sitä matalampi ja sisältä tiiviimpi tuote.
Anna jäähtyä kokonaan croissantin ennen leikkaamista: näin tuotteen jäljellä oleva kosteus jakautuu uudelleen sen sisällä, jolloin huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyy hyvin.
Älä käytä croissantin pinnan voiteluun kananmunaa tai maitoa, sillä ne voivat haitata tuotteen kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä vielä lämpimän, juuri uunista otetun croissantin vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta haluamastasi aromista) valmistetulla siirapilla.
Voit lisätä croissantin makua sivelemällä sen jäähtymisen jälkeen sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla pinnalle raesokeria, mantelilastuja, rouhittuja hasselpähkinöitä tai muita haluamiasi koristeita!
Huomio: tämän videon tiedot koskevat toista reseptiä, ja ne tulee sivuuttaa. Valmistustekniikka on kuitenkin sama myös tämän reseptin valmistuksessa.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Focaccia ”Fioretto”
Pähkinäleipä maapähkinävoilla