Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 9 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:80 minuuttia @ 40 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:19 minuuttia @ 200 °C kiertoilmauunissa, alussa höyryä Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Aloitusgeeliin:
410 g kylmää vettä
20 g neitsytoliiviöljyä
18 g tuorehiivaa
20 g psylliumia
Jauhemaiset ainekset:
250 g perunatärkkelystä
100 g riisijauhoa
50 g durrajauhoa
50 g riisitärkkelystä
15 g dekstroosia
20 g ANGEL MIX 3.0 -seosta
9 g suolaa
Viimeistelyyn:
20 g sileää maapähkinävoita
100 g rouhittuja saksanpähkinänsydämiä
Valmistusohje:
Valmista geeli: kaada vesi psylliumin ja murennetun hiivan päälle, lisää ekstra-neitsytoliiviöljy ja sekoita voimakkaasti vispilällä, kunnes saat sileän ja paakuttoman taikinan. Anna levätä 10-15 minuuttia, kunnes muodostuu paksu ja kiinteä geeli.
Sillä välin mittaa jauheet kulhoon ja sekoita ne hitaasti vispilällä. Niitä ei tarvitse siivilöidä.
Mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja aloita vaivaaminen keskinopeudella taikinakoukkua (tai lapavatkainta) käyttäen. Pysäytä kone silloin tällöin ja puhdista kulhon reunat lastalla siirtäen taikina takaisin keskelle. Kun seos on sileää ja tasaista, lisää maapähkinävoi ja karkeasti hienonnetut saksanpähkinät ja työstä vielä muutama minuutti.
Siirrä taikina pöydälle, vaivaa sitä lyhyesti käsin ja muotoile tangoksi. Käytä pölyttämiseen riisitärkkelystä. Jaa tanko 9 osaan ja pyörittele jokaista palaa kämmentesi välissä, kunnes saat sileän pallon, jonka pinnassa ei ole halkeamia. Pyöritä pallo riisi- tai tapiokatärkkelyksessä ja aseta se leivinpaperilla vuoratulle pellille. Viillä sämpylän pinta saksien kärjellä, peitä pelti ja jätä sämpylät kohoamaan.
Paista reseptissä annettujen ohjeiden mukaan ja säädä aikaa ja lämpötilaa, jos valitsit erimuotoisia tai -kokoisia sämpylöitä.
Ota sämpylät uunista ja anna niiden jäähtyä ritilällä. Nauti kolmen päivän kuluessa. Säilytä tiiviisti suljetussa ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Voit myös pakastaa ne enintään 30 päiväksi valmistuspäivästä laskettuna.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Tuorehiiva voidaan korvata yhdellä kolmasosalla sen painosta kuivahiivaa, eli 15 g:n sijasta käytetään 5 g.
Käytä tahnamaista maapähkinävoita, jotta se sekoittuu helpommin taikinaan.
Kun valmistat geeliä, sekoita ainekset heti vispilällä tasaiseksi, jotta niihin ei muodostu paakkuja!
Jos haluat suurempia sämpylöitä, jaa taikina yhdeksän osan sijasta kuuteen osaan ja muista pidentää paistoaikaa minuutilla tai kahdella.
Luo uunin paistotilaan höyryä suihkuttamalla hieman vettä uunin seinille suihkepullolla. Tai aseta uunin pohjalle matala kulho ja kaada siihen kiehuvaa vettä juuri ennen kuin laitat sämpylät uuniin.
Jos haluat kevyemmän ja vähemmän ”tiiviin” lopputuloksen, käytä 20 gramman sijasta vain 18 grammaa psylliumia.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Croissantit Molino Dallagiovannan kanssa
Focaccialeipäset durrasta valmistetuista jauhoista