Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 9 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 40 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:16 minuuttia @ 230 °C kiertoilmauunissa, alussa höyryä Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Ensimmäiseen geeliin: 410 g kylmää vettä
50 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
15 g tuorehiivaa
20 g psylliumia
Kuivat aineet:
250 g perunatärkkelystä
85 g riisijauhoa
15 g kikhernejauhoa
50 g durrajauhoa
50 g tapiokatärkkelystä
15 g dekstroosia
20 g ANGEL MIX 3.0
9 g suolaa
Valmistusohje:
Valmista geeli: kaada vesi psylliumin ja murennetun hiivan päälle, lisää ekstra-neitsytoliiviöljy ja sekoita voimakkaasti vispilällä, jotta saat aikaan tasaisen ja paakuttoman taikinamaisen seoksen. Anna levätä 10–15 minuuttia, kunnes siitä muodostuu paksu ja tiivis geeli.
Sillä välin yhdistä jauhemaiset ainekset kulhossa ja sekoita ne hitaasti vispilällä. Niitä ei tarvitse siivilöidä.
Yhdistä kaikki ainekset yleiskoneen kulhossa ja aloita vaivaaminen keskinopeudella koukulla (tai lapavatkaimella). Pysäytä kone silloin tällöin ja kaavi kulhon reunat lastalla, jotta taikina palautuu keskelle. Taikinaa on tärkeää vaivata pitkään, jotta siitä tulee tasaista ja paakutonta.
Siirrä taikina pöydälle, vaivaa sitä hetki käsin ja muotoile siitä tanko käyttäen riisitärkkelystä jauhona. Jaa tanko 9 osaan ja pyörittele jokaista osaa kämmenten välissä, kunnes saat sileän pallon, jonka pinnassa ei ole halkeamia.
Litistä pallot sormenpäillä noin sentin paksuisiksi levyiksi, aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä kevyesti öljytyllä tai irrotusspraylla käsitellyllä kelmulla tai muovilla, jotta ne irtoavat helposti kohotuksen jälkeen.
Kohota ohjeen mukaan ja poista sitten kelmu varovasti, jotta tuotteen pinta ei repeydy. Paista ja säädä paistoaikaa ja lämpötilaa, jos olet valinnut erimuotoisia tai -kokoisia tuotteita.
Ota focaccinat uunista ja (halutessasi) voitele niiden pinnat ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Anna niiden jäähtyä.
Voit pakastaa tuotteen enintään 30 päiväksi valmistuspäivästä lukien tai nauttia sen 2 päivän kuluessa. Säilytä se huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa ilmatiiviissä astiassa.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Tuore leivinhiiva voidaan korvata käyttämällä kuivattua leivinhiivaa kolmasosa sen painosta eli 15 g:n sijaan käytetään 5 g.
Sekoita ainekset heti vispilällä, kun valmistat geeliä, jotta siihen ei muodostu paakkuja!
Luo höyryä uuniin suihkuttamalla uunin seinille hieman vettä suihkepullolla. Voit myös laittaa uunin pohjalle matalan kulhon ja kaataa siihen kiehuvaa vettä juuri ennen kuin laitat leivät uuniin.
Voit maustaa focaccine-leivät yrteillä tai muilla ainesosilla. Sivele focacciat ensin öljyllä ja ripottele sitten niiden pinnalle karkeaa suolaa, silputtua rosmariinia jne. jne.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Pähkinäleipä maapähkinävoilla
Moniviljainen croissant Farma & Co:n kanssa