Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, ksantaaniton, 100 % vegaaninen
Moniviljainen croissant Farma & Co:n kanssa
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 10 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:80 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Valinnaiset:
Maun mukaan aromeja, sitrushedelmien kuorta, vaniljaa jne.
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella. Käytä mieluiten taikinakoukkua.
Kaada nesteet ohuena nauhana ja nosta nopeus keskisuureksi tai suureksi. Jatka vaivaamista 5–6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja puhdista kulhon reunat lastalla. Siirrä taikina takaisin kulhon keskelle.
Taikinasta on tärkeää saada tasaista, sileää, kiinteää ja tietenkin paakutonta.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla erityisen tarkka, kunhan sen paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpötila on erityisen korkea, margariinin voi laittaa jääkaappiin 3–4 minuutiksi ennen taikinan kaulitsemista. On tärkeää, että taikina ja rasva ovat koostumukseltaan ja muovautuvuudeltaan samanlaisia, jotta pintaan ei muodostu halkeamia tai repeämiä, jotka heikentäisivät lopputulosta ja vaikeuttaisivat koko työskentelyä.
Siirrä taikina pöydälle ja kaulitse se riisitärkkelystä apuna käyttäen kapeaksi, pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Sen tulee olla riittävän suuri, jotta voit asettaa margariinipalan keskelle ja kääriä sen vapailta reunoilta taikinaan.
Tee kaksi kaksinkertaista taitosta (kirjataitosta) 8 mm:n paksuiseksi kaulitusta taikinasta. Älä pidä kierrosten välillä taukoja tai lepuuta taikinaa. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa äläkä silloinkaan liikaa, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kaulitse taikina 6 mm:n paksuiseksi ja leikkaa haluamasi muotoisiksi paloiksi. Älä heitä taikinanpaloja pois, vaan jaa ne osiin ja aseta kunkin palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pinnalle kevyesti vettä ja rullaa haluamasi muotoiseksi leivonnaiseksi. Aseta leivonnaiset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla paistosuihkeella käsitellyllä pussilla ja anna kohota ohjeen mukaan.
Kuumenna uuni, poista pussi ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi ripotella croissanttien pinnalle vaniljasokeria, jotta niistä tulee vieläkin kauniimman kullanruskeita.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet croissantit pakastimeen. Croissantteja voi säilyttää huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: mitä vähemmän taitoksia, sitä kookkaampi ja ilmavampi tuote; mitä enemmän taitoksia, sitä matalampi ja sisältä tiiviimpi tuote.
Anna jäähtyä kokonaan croissantin ennen leikkaamista: näin tuotteen jäljellä oleva kosteus jakautuu uudelleen sen sisällä, jolloin huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyy hyvin.
Älä käytä croissantin pinnan voiteluun kananmunaa tai maitoa, sillä ne voivat haitata tuotteen kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä vielä lämpimän, juuri uunista otetun croissantin vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta haluamastasi aromista) valmistetulla siirapilla.
Voit lisätä croissantin makua sivelemällä sen jäähtymisen jälkeen sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla pinnalle raesokeria, mantelilastuja, rouhittuja hasselpähkinöitä tai muita haluamiasi koristeita!
Huomautus: tämän videon tiedot koskevat toista valmistusta, ja ne tulee sivuuttaa. Video on kuitenkin hyödyllinen ohje myös tämän reseptin valmistukseen.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Focaccialeipäset durrasta valmistetuista jauhoista
Croissantit Jolly Zero Problem -tuotteella Novaterra Zeelandialta