Croissantit Jolly Zero Problem -tuotteella Novaterra Zeelandialta
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 10 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:80 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet:
200 g Jolly Zero Problem -leipä- ja pizzaseosta, Novaterra Zeelandia
200 g maissitärkkelystä
60 g sokeria
35 g ANGEL MIX 3.0 -seosta
25 g tuorehiivaa
4 g suolaa
Nesteet:
300 g jääkylmää vettä
20 g kasviöljyä
Taikinan kaulimiseen:
200 g leivonta- tai croissant-margariinia
Valinnaiset:
Maun mukaan aromeja, sitrushedelmien kuorta, vaniljaa jne. jne.
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone pienellä nopeudella, mieluiten koukkua käyttäen.
Kaada nesteet ohuena nauhana ja lisää nopeus keskisuureksi tai suureksi. Jatka vaivaamista 5–6 minuuttia. Puhdista välillä koneen ollessa pysäytettynä kulhon reunat lastalla ja siirrä taikina keskelle.
Taikinasta on tärkeää saada sileä, tasainen, kiinteä ja tietenkin paakuton.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla täysin tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneen lämpötila on erityisen korkea, margariinia voi olla hyödyllistä pitää jääkaapissa 3–4 minuuttia ennen kaulitsemista. On ehdottoman tärkeää, että taikinalla ja rasvalla on sama koostumus ja muovautuvuus, jotta pintaan ei muodostu halkeamia tai repeämiä, jotka heikentäisivät lopputulosta ja vaarantaisivat koko työvaiheen.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelyksellä jauhotetulla alustalla pitkäksi ja kapeaksi suorakulmioksi, jonka paksuus on 8 mm. Suorakulmion tulee olla riittävän suuri, jotta margariinipalan voi asettaa keskelle ja peittää sen taikinan vapailla reunoilla.
Tee kaksi kaksinkertaista taitosta (kirjataitosta), joiden paksuus on 8 mm. Älä pidä taukoja tai anna taikinan levätä taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina 6 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muodot. Älä heitä taikinanpaloja pois, vaan jaa ne osiin ja aseta kunkin palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa haluamasi tuote. Asettele tuotteet leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla paistosuihkeella esisivellyllä pussilla ja kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, poista pussi ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi sirotella croissantin pinnalle vaniljalla maustettua tomusokeria, jotta pinta ruskistuu vielä voimakkaammin.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet croissantit pakastimeen. Croissanteja voi säilyttää huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = kuohkeampi ja ilmavampi tuote, enemmän taitoksia = vähemmän kohonnut tuote, jonka sisus on tiiviimpi.
Anna croissantin jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu tuotteen sisällä ja tekee huokosrakenteesta selkeän ja näkyvän.
Älä voitele croissantin pintaa kananmunalla tai maidolla: ne voivat haitata tuotteen asianmukaista kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä vielä lämpimän, juuri uunista otetun croissantin vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta haluamastasi aromista) tehdyllä siirapilla.
Voit korostaa croissantin makua sivelemällä sen sulatetulla kaakaovoilla, kun se on hieman jäähtynyt, ja ripottelemalla päälle raesokeria, mantelilastuja, hasselpähkinärouhetta tai muita haluamiasi koristeita!
Huomautus: tässä videossa olevat tiedot koskevat toista valmistetta, ja ne tulee jättää huomiotta. Video on kuitenkin hyödyllinen ohje myös tämän reseptin valmistamiseen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Moniviljainen croissant Farma & Co:n kanssa
Hampurilaissämpylät seesamilla