Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaaniton
Voicroissantti, jossa on 50 % jauhoja ja 50 % tärkkelystä
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 6 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 30 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:19 minuuttia @ 190 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Jauhot ja tärkkelykset: 110 g perunatärkkelystä
40 g tapiokatärkkelystä
110 g riisijauhoja
40 g vaaleita tattarijauhoja
50 g ruokosokeria
5 g suolaa
20 g tuorehiivaa
30 g ANGEL MIX 3.0
Nesteet: 200 g kylmää vettä
15 g siemenöljyä
Kaulintaan: 150 g Corman-voita, rasvaa 82 % (tai vastaavaa)
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone hitaalla nopeudella. Käytä mieluiten lapavatkainta.
Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja lisää nopeus keskisuureksi tai suureksi. Jatka sekoittamista 5–6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja kaavi kulhon reunat lastalla, jotta taikina palautuu kulhon keskelle. Taikinasta on tärkeää saada sileää, tasaista, kiinteää ja paakutonta.
Muotoile sillä välin voista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Sen ei tarvitse olla aivan tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneen lämpötila on erityisen korkea, anna voin olla jääkaapissa 3–4 minuuttia ennen taikinan kaulitsemista.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli siitä riisitärkkelystä apuna käyttäen kapea, pitkä suorakulmio, jonka paksuus on 8 mm. Tee siitä niin suuri, että voit asettaa voipalan keskelle ja taittaa vapaat taikinan reunat sen päälle.
Tee kolme yksinkertaista kolmen taittoa pitäen taikinan paksuus vähintään 8 mm:nä, äläkä pidä taukoja tai lepuuta taikinaa taittojen välissä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina sitten 7–8 mm:n paksuiseksi ja leikkaa haluamasi muotoisiksi paloiksi. Älä heitä mahdollisia taikinapaloja pois, vaan aseta ne jokaisen palan keskelle ennen sen käärimistä. Suihkuta kolmion kärkiä kevyesti vedellä ja rullaa haluamasi tuotteen muotoon. Aseta se sitten leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä pellillä oleva taikina pussilla, joka on ensin sivellty öljyllä tai käsitelty tarttumattomalla suihkeella, ja anna kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, poista pussi pelliltä ja paista ohjeen mukaan. Halutessasi ripottele croissantin pinnalle vaniljalla maustettua tomusokeria, jotta pinnasta tulee voimakkaammin ruskistunut.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet leivonnaiset pakastimeen. Croissantit säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Parhaat tulokset ulkonäön ja markkinoinnin kannalta saavutetaan käyttämällä 93 % tärkkelystä ja 7 % jauhoja. Näin saadaan ulkonäöltään houkutteleva, kevyt ja hyvin kohonnut tuote, jossa on tasainen huokosrakenne.
50 % jauhoja ja 50 % tärkkelystä sisältävä seos on ravitsemuksellisesti parempi vaihtoehto kuin seos, jossa on 93 % tärkkelystä ja 7 % jauhoja, sillä se sisältää enemmän kuitua, proteiinia ja mikroravintoaineita. Näin sen glykeeminen vaikutus on suhteellisen maltillisempi ja kylläisyysvaikutus parempi. Lähes yksinomaan tärkkelyksestä koostuva tuote sisältää sen sijaan pääasiassa nopeasti imeytyviä hiilihydraatteja, joten sen ravintoainetiheys on kokonaisuudessaan pienempi.
Taittelujen määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitteluita = kuohkeampi ja ilmavampi tuote, enemmän taitteluita = matalampi tuote, jonka sisus on tiiviimpi.
Anna croissantin jäähtyä täysin ennen leikkaamista. Näin jäljellä oleva kosteus jakautuu tuotteen sisällä uudelleen, jolloin huokosrakenne on selkeä ja näkyvä.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Voicroissantti, jossa on 30 % jauhoja ja 70 % tärkkelystä
Friteeratut bombolonit ja donitsit