Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, ksantaani Määrä: 6 suurta tai 12 pientä Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:60 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:Paista 2/3 minuuttia @ 180°C Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet: 90 g riisijauhoa
30 g vaaleaa tattarijauhoa
80 g perunatärkkelystä
50 g tapiokatärkkelystä
30 g sokeria
12 g tuorehiivaa
25 g ANGEL MIX 3.0
1,9 g ksantaania
8 g sorbitolia
2 g suolaa
Nesteet: 220 g vettä
Koristeluun: Kidesokeria tai vaniljasokeria
Valmistusohje:
Kaada kaikki jauheet yleiskoneen kulhoon, kiinnitä lapavatkain ja aloita työstäminen keskinopeudella lisäten nesteet vähitellen.
Nosta sitten nopeutta ja jatka taikinan työstämistä 7–8 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja kaavi taikina kulhon reunoilta lastalla takaisin keskelle. Älä lyhennä työstöaikaa: pitkä vaivaaminen on tärkeää, jotta taikinasta tulee sileää, pehmeää ja tasaista eikä siihen jää paakkuja.
Kumoa taikina työtasolle ja vaivaa sitä käsin hetki. Käytä tarvittaessa riisitärkkelystä jauhottamiseen. Muotoile taikinasta tasainen tanko ja jaa se yhtä painaviin paloihin.
Pyörittele jokainen pala kämmenillä sileäksi ja tiiviiksi palloksi ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Halutessasi voit muotoilla osasta rinkeleitä tekemällä keskelle reiän.
Litistä muotoja hieman, peitä ne ja anna niiden kohota ohjeiden mukaan.
Ennen paistamista on erittäin suositeltavaa leikata leivinpaperi jokaisen tuotteen ympäriltä niin, että kukin pala jää oman pienen paperinpalansa päälle. Näin muotoja on helpompi käsitellä ja siirtää öljyyn nostamatta niitä suoraan, jolloin niiden painumisen tai muodonmuutoksen riski pienenee. Paistamisen aikana paperi irtoaa helposti, ja voit poistaa sen pihdeillä.
Paista ohjeiden mukaan ja kierittele tuotteet kuumina hienossa sokerissa tai siivilöi niiden päälle jäähtymisen jälkeen tomusokeria. Voit täyttää ne vaniljakreemillä, hillolla, hasselpähkinä-suklaalevitteellä tai haluamallasi täytteellä.
Parhaimmillaan ne ovat vielä lämpiminä. Valmiita tuotteita ei suositella pakastettavaksi. Säilyvyyden parantamiseksi pakasta sen sijaan valmiiksi muotoillut tuotteet ennen kohotusta ja kohota ne ennen paistamista.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Vähentämällä sokeria (20 g), lisäämällä suolaa (5 g) ja jättämällä makean version aromit pois voit valmistaa suolaisen donitsin, joka sopii täydellisesti esimerkiksi brunssille tai omaperäiseksi alkupalaksi. Täytteeksi sopivat esimerkiksi ravunpyrstöliha, grillatut kasvikset ja sulatettu juusto.
Jos haluat donitsiin klassisen valkoisen raidan, korvaa 20 g vettä 25 g:n munanvalkuaisella äläkä litistä taikinaa ennen kohottamista.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Voicroissantti, jossa on 50 % jauhoja ja 50 % tärkkelystä
Nopeat sämpylät erilaisilla siemenillä