Käytetty tuote: Leipuriseos Määrä: 6 voileipää Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:60 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:21 minuuttia @ 200 °C kiertoilmauunissa, alussa höyryä Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet: 120 g Perunatärkkelystä
30 g Tapiokatärkkelystä
160 g Riisijauhoja
40 g Vaaleaa tattarijauhoa
35 g BAKER MIXiä
12 g Tuorehiivaa
12 g Dekstroosia
6 g Suolaa
Nesteet:
300 g Vettä
30 g EKSTRA NEITSYTOLIIVIÖLJYÄ
Taikinan rikastamiseen:
90 g Siemensekoitusta leivontaan
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella, mieluiten lapavatkaimella. Sekoita hetki, kunnes kaikki kuivat ainekset ovat tasaisesti sekaisin.
Lisää sitten nesteet ohuena nauhana koneen käydessä. Kun olet lisännyt nesteet, nosta nopeutta vähitellen keskisuureksi tai suureksi ja vaivaa taikinaa noin 4–5 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja kaavi kulhon reunat lastalla, jotta taikina palautuu kulhon keskelle. Valmiin taikinan tulee olla sileää, tasaista ja kiinteää.
Lisää tässä vaiheessa siemenet ja jatka taikinan vaivaamista hetki pienellä nopeudella, kunnes siemenet ovat tasaisesti sekoittuneet taikinaan murskaantumatta.
Siirrä taikina työtasolle ja jaa haluamasi kokoisiin osiin. Muotoile jokaista osaa käsin hetki ja pyörittele sämpylöiksi niin, että niiden pinnasta tulee mahdollisimman sileä ja tasainen. Käytä tarvittaessa riisitärkkelystä tai muuta tärkkelystä helpottamaan käsittelyä.
Asettele sämpylät leivinpaperilla peitetylle pellille riittävän väljästi. Peitä ja anna kohota ohjeen mukaan, kunnes niiden tilavuus on noin kaksinkertaistunut.
Kuumenna uuni, viimeistele sämpylät haluamallasi tavalla (katso huomautukset) ja paista annettujen ohjeiden mukaan.
Siirrä kypsät sämpylät ritilälle ja anna niiden jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Voit säilyttää niitä ilmatiiviissä rasiassa pari päivää tai pakastaa enintään 30 päiväksi.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Voit lisätä 6/8 g omenaviinietikkaa, jolloin lopputuotteeseen tulee hieman hapan jälkimaku, joka muistuttaa hapanjuuren käyttöä.
Saat kullanruskeamman pinnan voitelemalla sämpylät auringonkukkaöljyllä. Rustiikkisemman pinnan saat ripottelemalla niiden päälle riisijauhoja ennen uuniin laittamista.
Ennen uuniin laittamista voit sivellä sämpylät maidolla tai kasvipohjaisella juomalla ja ripotella niiden päälle vielä erilaisia siemeniä.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Friteeratut bombolonit ja donitsit
Suklaatryffelit eli miten croissantit voi hyödyntää uudelleen