Kuivat aineet:
180 g tapiokatärkkelystä
60 g perunatärkkelystä
60 g riisijauhoa
20 g tuorehiivaa
30 g hienoa sokeria
30 g ANGEL MIX 3.0 -seosta
2 g ksantaania
7 g suolaa

Nesteet:
190 g kylmää vettä
15 g ekstraneitsytoliiviöljyä

Taikinan kaulintaan:
150 g lehtitaikina-/croissant-margariinia

Koristeluun:
Siemensekoitus (seesami, chia, pellava, auringonkukka, unikko jne.)

Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone hitaalla nopeudella, mieluiten lapavatkaimella. Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja nosta nopeus keskisuureksi tai suureksi. Jatka vaivaamista 5–6 minuuttia.

Pysäytä kone välillä ja puhdista kulhon reunat lastalla siirtäen taikina takaisin keskelle. On tärkeää, että seoksesta tulee tasaista, sileää, kiinteää ja tietenkin paakutonta.

Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Sen ei tarvitse olla aivan säännöllinen, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneen lämpötila on erityisen korkea, margariinia voi pitää jääkaapissa 3–4 minuuttia ennen taitteluvaihetta.

Siirrä taikina työtasolle ja kauli se kevyesti riisitärkkelyksellä jauhotetulla alustalla kapeaksi, pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Suorakulmion on oltava riittävän suuri, jotta margariinipala mahtuu sen keskelle ja taikinaa jää tarpeeksi margariinin peittämiseen.

Tee sitten 3 yksinkertaista taitosta (”kolmeen osaan”), pidä paksuus koko ajan 8 mm:nä äläkä pidä taukoja tai lepuuta taikinaa taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, jotta taikina ei kuivu liikaa.

Kauli lopuksi 8 mm:n paksuiseksi levyksi ja leikkaa haluamasi muodot.

Älä heitä mahdollisia taikinapaloja pois, vaan aseta ne jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa se haluamaksesi leivonnaiseksi. Aseta leivonnaiset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Peitä öljyllä sivellyllä tai tarttumattomalla spraylla käsitellyllä pussilla ja anna kohota ohjeen mukaan.

Kuumenna uuni, poista pussi ja paista ohjeen mukaan. Kun leivonnaiset ovat kypsiä, siirrä ne ritilälle jäähtymään haaleiksi. Sivele ne sitten sulatetulla kaakaovoilla ja kierittele siemenseoksessa (chia-, seesami-, auringonkukansiemeniä jne.).

Anna jäähtyä kokonaan ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä pari päivää. Voit myös pakastaa ne enintään 30 päiväksi.

Ksantaanin esiintyminen kuivattaa taikinaa, joten kostean kohotusympäristön varmistaminen ja croissanttien pitäminen hyvin peitettyinä on tavallistakin tärkeämpää.

Jos haluat taikinasta vielä kiinteämmän, voit lisätä ksantaanin määrää 4 grammaan asti (näillä reseptin suhteilla). Huomaa, että ksantaani voi haitata tuotteen kohoamista kohotuksen ja paiston aikana!

Voit kiinnittää siemenet croissantin pintaan myös ENNEN kohotusta käyttämällä liimana kasvimaitoa tai vegaanista kananmunaa.

Ekstra-neitsytoliiviöljyn voi korvata myös tryffelillä, sienillä tai mausteilla maustetulla öljyllä tai savustetulla öljyllä. Kuten aina, tämä on perusresepti, jota voit muokata oman luovuutesi ja tarpeidesi mukaan.

Taikinakolmion tyveen tehty viilto avasi keskiosan, ja aukko laajeni vähitellen kohotuksen ja paiston aikana muodostaen tuotteen keskelle näkyvän ”reiän”. Jos haluat tiiviimmän ja tasaisemman sisuksen, jätä tyvi viiltämättä ja muotoile croissantti sellaisesta kolmiosta kuin se on.