Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, vehnätön, maissiton, laktoositon
Suklaapanettonen perustaikina
Käytetty tuote: Angel ZERO, ksantaani Määrä: 1 noin 600 g:n panettone-kakku Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:60 minuuttia @ 32 °C @ 60 % suhteellinen kosteus Paisto:26 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet:
100 g perunatärkkelystä
75 g riisitärkkelystä
25 g tapiokatärkkelystä
10 g durrajauhoa
10 g sokeroimatonta kaakaojauhetta
80 g sokeria
2 g suolaa
6 g ksantaania
12 g Angel ZERO
15 g tuorehiivaa
Nesteet:
100 g kokonaisia tuoreita kananmunia (2 kpl)
140 g vettä
Aromia maun mukaan (sitrushedelmä, vanilja, panettone jne.)
Viimeistelyyn:
55 g laktoositonta voita
Koristeluun:
50 g laktoositonta suklaata paloina
Emulgointiaineet:
10 g siemenöljyä
2,5 g auringonkukkalesitiinijauhetta
2,5 g mono- ja diglyseridijauhetta
Valmistusohje:
Aloita valmistamalla emulgointiaine: yhdistä lesitiini ja rasvahappojen mono- ja diglyseridit siemenöljyyn ja kuumenna 40–50 °C:seen tai kunnes jauheet alkavat liueta. Sekoita lyhyesti lastalla ja anna jäähtyä. Saat lopuksi toffeen kaltaisen tahnan (katso kuva).
Lisää emulgointiaineista valmistettuun tahnaan kananmunat, vesi ja kaikki aromiaineet. Vatkaa voimakkaasti vispilällä, kunnes seos on juoksevaa ja tasaista.
Yhdistä kuivat aineet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella käyttäen lapavatkainta.
Kaada aiemmin valmistettu nestemäinen seos ohuena nauhana joukkoon ja lisää nopeutta keskisuureksi tai suureksi. Kun taikina on muodostunut, lisää paloiteltu voi ja jatka vaivaamista muutaman minuutin ajan samalla nopeudella. Pysäytä kone välillä ja kaavi kulhon reunat puhtaiksi lastalla, työntäen taikinaa takaisin keskelle.
Lisää paloiteltu suklaa juuri ennen vaivaamisen lopettamista ja anna koneen käydä vielä noin minuutin ajan, jotta suklaa jakautuu tasaisesti taikinaan.
Siirrä taikina kevyesti siemenöljyllä voidellulle työtasolle. Muotoile sitä lyhyesti käsin haluttuun muotoon ja siirrä paperiseen leivontavuokaan. Tasoita pinta kostutetun tai kevyesti öljytyn lusikan kuperalla puolella ja napauta vuoan pohjaa napakasti työtasoa vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Peitä ja anna kohota ohjeiden mukaisesti.
Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, mutta ei kuitenkaan vuoan reunan yli, leikkaa pintaan vähintään 1 cm:n syvyinen ristiviilto kostutetulla tai kevyesti öljytyllä lastalla. Viillon syvyyttä on tärkeää noudattaa, jotta taikina pääsee avautumaan kunnolla paiston aikana.
Paista annettujen ohjeiden mukaan. Älä avaa uunin luukkua paiston aikana.
Ota tuote uunista ja anna sen jäähtyä ylösalaisin vähintään 4 tuntia. Odota vielä vähintään 8 tuntia ennen nauttimista. Säilytä tiiviisti suljetussa pussissa tai ilmatiiviissä astiassa. Pakastamista ei suositella, mutta se on mahdollista.
Emulgointiaineiden ansiosta panettone säilyy pehmeänä yli viikon, kun sitä säilytetään asianmukaisesti.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Les emulgointiaineen lisäämistä suositellaan, jotta tuote säilyy pehmeänä ja kuohkeana pidempään, jopa useita päiviä. Voit kuitenkin jättää sen pois: taikina onnistuu silti, mutta lopputulos on vähemmän kuohkea.
Auringonkukkalesitiinin sekä rasvahappojen jauhemaisten mono- ja diglyseridien pitoisuus ja annostelu voivat vaihdella käytetyn tuotteen tyypin ja merkin mukaan. Tarkista valmistajan ohjeista taikinan tilavuuteen parhaiten sopiva määrä.
Tämä on neutraalin makuinen perusresepti, jota voit muokata suosikkiaromeillasi ja antaa sille tyypillisen ja persoonallisen aromiprofiilin. Voit esimerkiksi käyttää veriapelsiini- tai bergamottimarmeladia, johon on lisätty vaniljansiemeniä ja hunajaa, tai sitrushedelmien kuorta, vaahterasiirappia ja vaniljaa.
Sama periaate pätee koristeluun. Perinteisesti käytetään rusinoita ja sokeroituja hedelmiä, mutta voit kokeilla vapaasti esimerkiksi sokeroituja kastanjoita, siirapissa säilöttyjä hedelmiä tai muita valitsemiasi aineksia.
Säilyvyyden pidentämiseksi voit laittaa tuotteen pussiin, joka on ensin suihkutettu 95-prosenttisella elintarvikekäyttöön tarkoitetulla alkoholilla. Lalkoholilla on desinfioiva vaikutus, ja se voi auttaa hidastamaan homeen kasvua.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Ammattimainen suoralla taikinamenetelmällä valmistettava resepti, jolla syntyy nopeasti erinomainen tuote, jonka ainutlaatuinen pehmeys säilyy useita päiviä. Tämä gluteeniton, maissiton, vehnätön, soijaton ja laktoositon taikina sopii täydennettäväksi oman maun mukaan, joten se on laadukkaan tuotteen erinomainen perusta.
Perinteinen panettone ilman gluteenia, vehnää ja maissia tuo juhlakalenteriin perinteisen, pitkään kohotetun leivonnaisen. Ammattikäyttöön suunniteltu resepti sisältää Angel ZEROa ja ksantaania, ja se valmistetaan luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Monipuolista pohjaa voi muunnella sitrushedelmillä, vaniljalla ja muilla aromeilla. Tarjoa sitä...
Angel ZERO avulla voit muokata suosikkiseostasi ja käyttää sitä upeiden makeiden tai suolaisten croissanttien valmistamiseen ilman gluteenia, vehnää tai ksantaania ja täysin vegaanisesti. Sinun ei enää tarvitse ostaa erillistä seosta, vaan voit ottaa Angel ZEROn avuksesi ja optimoida resurssisi hyödyntämällä...
Jaa:
Perinteisen panettonen perustaikina