Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, vehnätön, maissiton, laktoositon
Perinteisen panettonen perustaikina
Käytetty tuote: Angel ZERO, ksantaani Määrä: 1 noin 500 g:n panettone-kakku Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:90 minuuttia @ 32 °C @ 60 % suhteellinen kosteus Paisto:29 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet:
100 g perunatärkkelystä
75 g riisitärkkelystä
25 g tapiokatärkkelystä
25 g vaaleaa tattarijauhoa
80 g sokeria
2 g suolaa
6 g ksantaania
10 g Angel ZERO
15 g tuorehiivaa
Nesteet:
100 g kokonaisia tuoreita kananmunia (2 kpl)
110 g vettä
Viimeistelyyn:
50 g laktoositonta voita
Koristeluun:
Rusinoita, sokeroituja hedelmiä - maun mukaan
Emulgointiaineet:
10 g öljyä
2 g auringonkukkalesitiinijauhetta
2 g mono- ja diglyseridijauhetta
Valmistusohje:
Aloita valmistamalla emulgointiaine: sekoita lesitiini ja rasvahappojen mono- ja diglyseridit siemenöljyyn ja kuumenna 40-50 °C:seen tai kunnes jauheet alkavat liueta. Sekoita lyhyesti lastalla ja anna jäähtyä. Lopputuloksena saat koostumukseltaan kinuskia muistuttavan tahnan (katso kuva).
Lisää emulgointitahnaan kananmunat, vesi ja kaikki aromiaineet. Vatkaa voimakkaasti, kunnes seos on nestemäistä ja tasaista.
Laita kuivat aineet yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone pienellä nopeudella käyttäen lapavatkainta.
Kaada aiemmin valmistettu nestemäinen seos ohuena nauhana kulhoon ja lisää nopeutta keskisuureksi tai suureksi. Kun taikina alkaa muodostua, lisää pieniksi paloiksi leikattu voi ja jatka vaivaamista muutama minuutti keskisuurella tai suurella nopeudella. Pysäytä kone välillä ja kaavi kulhon reunat puhtaiksi lastalla, siirtäen taikinaa kohti keskikohtaa.
Lisää muut ainekset (rusinat, sokeroidut hedelmät, kastanjat jne.) juuri ennen vaivaamisen päättymistä ja anna koneen käydä vielä noin minuutin ajan, jotta ne jakautuvat tasaisesti taikinaan.
Siirrä taikina suoraan paperivuokaan. Tasoita pinta märän tai kevyesti öljytyn lusikan kuperalla puolella ja napauta vuoan pohjaa napakasti työtasoon, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Peitä ja anna kohota ohjeen mukaan.
Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, mutta viimeistään ilmoitetun kohotusajan päättyessä, viillä pintaan vähintään 1cm syvä ristiviilto käyttäen märkää tai kevyesti öljyttyä lastaa. Syvyys on tärkeä, jotta taikina aukeaa kunnolla paistamisen aikana.
Paista annettujen ohjeiden mukaan. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana.
Ota tuote uunista ja jäähdytä se ylösalaisin vähintään 4 tuntia. Odota vähintään 12 tuntia ennen nauttimista. Säilytä se hyvin suljetussa pussissa tai ilmatiiviissä astiassa. Pakastamista ei suositella, mutta se on mahdollista.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Emulgointiaineen lisäämistä suositellaan, jotta tuote pysyy pehmeänä ja kuohkeana pidempään, jopa useita päiviä. Voit kuitenkin jättää sen pois: taikina onnistuu silti, mutta lopputulos on vähemmän kuohkea.
Jauhemaisen auringonkukkalesitiinin ja rasvahappojen mono- ja diglyseridien pitoisuus ja annostus voivat vaihdella käytetyn tuotteen tyypin ja merkin mukaan. Tarkista valmistajan ohjeista taikinan määrään sopiva annostus.
Tämä on maultaan neutraali perusresepti, jota voit muokata suosikkiaromeillasi ja antaa sille tyypillisen, omaleimaisen aromiprofiilin. Voit käyttää esimerkiksi verigreippi- tai bergamottimarmeladia, johon on lisätty vaniljansiemeniä ja hunajaa, tai sitrushedelmien kuorta, vaahterasiirappia ja vaniljaa.
Sama periaate pätee koristeluun. Perinteisesti käytetään rusinoita ja sokeroituja hedelmiä, mutta voit kokeilla vapaasti myös sokeroituja kastanjoita, siirapissa säilöttyjä hedelmiä tai muita valitsemiasi ainesosia.
Säilyvyyttä voi pidentää laittamalla tuotteen pussiin, joka on ensin suihkutettu 95-prosenttisella elintarvikealkoholilla. Alkoholilla on desinfioiva vaikutus, ja se voi hidastaa homeen kasvua.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Perinteinen panettone ilman gluteenia, vehnää ja maissia tuo juhlakalenteriin perinteisen, pitkään kohotetun leivonnaisen. Ammattikäyttöön suunniteltu resepti sisältää Angel ZEROa ja ksantaania, ja se valmistetaan luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Monipuolista pohjaa voi muunnella sitrushedelmillä, vaniljalla ja muilla aromeilla. Tarjoa sitä...
Suolaiset croissantit, joissa on nauris- ja kurkumajauhetta. Lehtevät ja rapeat croissantit laajentavat valikoimaa ja luovat uusia myyntimahdollisuuksia suolaisesta aamiaisesta brunssiin ja aperitiiviin. Ammattikäyttöön suunniteltu resepti Angel ZERO -tuotteella valmistetaan luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä: ei vehnää, ei maissia ja 100...
Gluteenittomat, vehnättömät ja maissittomat voicroissantit: lehteviä ja rapeita, klassisen leivonnaisen makuisia ja tuoksuisia. Täydellinen ammattikäyttöön tarkoitettu ratkaisu, jolla laajennat aamiaistuotevalikoimaa. Tarjoile sellaisenaan, täytä kreemeillä tai hilloilla tai viimeistele kevyellä tomusokerikerroksella.
Jaa:
Suolaiset croissantit lanttu- ja kurkumajauheella