Käytetty tuote: Angel ZERO Määrä: 8 kappaletta Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:28 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella. Käytä mieluiten melaosaa. Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja nosta nopeus keskisuureksi tai suureksi. Vaivaa taikinaa 5/6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja kaavi kulhon reunat puhtaiksi lastalla. Siirrä taikina takaisin kulhon keskelle.
On tärkeää, että taikinasta tulee tasaista, sileää ja kiinteää eikä siinä tietenkään ole paakkuja.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla aivan tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, margariinia voi pitää jääkaapissa 3/4 minuuttia ennen kaulintaa.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelyksellä jauhotetulla pöydällä suorakulmaiseksi, kapeaksi ja pitkäksi levyksi, jonka paksuus on 8 mm. Levyn tulee olla riittävän suuri, jotta margariinipalan voi asettaa sen keskelle ja peittää vapaaksi jääneellä taikinalla.
Tee kaksi yksinkertaista taitosta (kolmeen osaan) ja kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi. Älä pidä taukoja tai lepuuta taikinaa taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muotoisia paloja.
Älä heitä taikinan mahdollisia leikkuupaloja pois, vaan jaa ne jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa haluamasi muotoinen leivonnainen. Aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla paistosuihkeella voidellulla pussilla ja kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, ota pelti pois pussista ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi ripotella croissanttien pinnalle vaniljasokeria sisältävää tomusokeria, jotta niistä tulee vieläkin kauniimmin ruskistuneita.
Anna croissanttien jäähtyä ritilällä ja siirrä ne jäähtyneinä pakastimeen. Ne säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = kuohkeampi ja ilmavampi tuote, enemmän taitoksia = matalampi ja sisältä ”tiiviimpi” tuote.
Anna croissantin jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu tuotteen sisällä, jolloin huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyy hyvin.
Älä käytä croissantin pinnan voiteluun kananmunaa tai maitoa, sillä ne voivat heikentää tuotteen oikeaa kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä lämpimän, juuri uunista otetun croissantin siirapilla, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta valitsemastasi aromista).
Voit tehdä croissantin mausta täyteläisemmän sivellessäsi lämpimän, juuri uunista otetun croissantin sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla päälle sokerirakeita.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Ammattimainen suoralla taikinamenetelmällä valmistettava resepti, jolla syntyy nopeasti erinomainen tuote, jonka ainutlaatuinen pehmeys säilyy useita päiviä. Tämä gluteeniton, maissiton, vehnätön, soijaton ja laktoositon taikina sopii täydennettäväksi oman maun mukaan, joten se on laadukkaan tuotteen erinomainen perusta.
Perinteinen panettone ilman gluteenia, vehnää ja maissia tuo juhlakalenteriin perinteisen, pitkään kohotetun leivonnaisen. Ammattikäyttöön suunniteltu resepti sisältää Angel ZEROa ja ksantaania, ja se valmistetaan luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Monipuolista pohjaa voi muunnella sitrushedelmillä, vaniljalla ja muilla aromeilla. Tarjoa sitä...
Angel ZERO avulla voit muokata suosikkiseostasi ja käyttää sitä upeiden makeiden tai suolaisten croissanttien valmistamiseen ilman gluteenia, vehnää tai ksantaania ja täysin vegaanisesti. Sinun ei enää tarvitse ostaa erillistä seosta, vaan voit ottaa Angel ZEROn avuksesi ja optimoida resurssisi hyödyntämällä...
Jaa:
Suolaiset croissantit lanttu- ja kurkumajauheella
Perinteisen panettonen perustaikina