Vegaaninen maritozzo kermalla, rusinoilla ja sitrushedelmillä
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 9 maritozzia Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:55 minuuttia @ 32 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:21 minuuttia @ 190 °C kiertoilmauunissa, alussa höyryttäen Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Yhdistä kaikki jauheet ja kuivat aineet yleiskoneen kulhossa. Kiinnitä mela (tai lapamainen vispilä) ja aloita sekoittaminen keskinopeudella. Lisää nesteet vähitellen, kunnes taikina on tasaista.
Nosta nopeutta ja jatka sekoittamista 7–8 minuuttia. Pysäytä kone aika ajoin, kaavi kulhon reunat puhtaiksi ja siirrä taikina takaisin keskelle. Lisää loppuvaiheessa levitettävä margariini ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin imeytynyt ja taikina on sileää, tasaista ja paakutonta.
Lisää lopuksi rusinat, jotka on ensin liotettu ja puristettu huolellisesti kuiviksi, ja sekoita lyhyesti, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti.
Siirrä taikina kevyesti riisitärkkelyksellä jauhotetulle työtasolle ja anna levätä 10 minuuttia ennen muotoilua. Vaivaa sitten käsin hetki, jaa taikina yhdeksään yhtä painavaan osaan ja muotoile niistä pyöreitä, sileitä ja tiiviitä palleroita.
Asettele maritozzit leivinpaperilla vuoratulle pellille niin, että niiden väliin jää riittävästi tilaa. Peitä ja anna kohota, kunnes ne ovat hyvin kohonneet ja saavuttaneet halutun tilavuuden. Älä anna niiden kohota liikaa!
Voitele pinta ennen paistamista varovasti kasviöljyllä, kasvimaidolla tai etukäteen sulatetulla kaakaovoilla.
Paista reseptin ohjeiden mukaan. Siirrä maritozzit paistamisen jälkeen ritilälle ja anna niiden jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja täyttämistä runsaalla kermavaahdolla, kuten perinteeseen kuuluu.
Maritozzit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa noin 2 päivää. Voit myös pakastaa ne paistettuina enintään 30 päiväksi. Sulatettuina ne voi syödä huoneenlämpöisinä tai lämmittää kevyesti.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Sitrushedelmien raastettua kuorta voi lisätä oman maun mukaan, ja halutessaan voi lisätä myös vaniljaa. Jos haluat lämpimämmän värin, joka muistuttaa perinteisesti kananmunien antamaa väriä, voit lisätä pienen määrän kurkumaa.
Miksi levitettävää margariinia? Pehmeän koostumuksensa ansiosta levitettävä margariini sekoittuu taikinaan helpommin ja auttaa tekemään valmiista tuotteesta pehmeämmän ja miellyttävämmän myös huoneenlämmössä.
Murotaikinoihin tai laminoituihin tuotteisiin erityisesti kehitetyt margariinit ovat sen sijaan yleensä kiinteämpiä, ja niiden tarkoituksena on säilyttää rakenteen vakaus työstön aikana. Tällaisessa taikinassa pehmeämpi margariini voi siis sopia paremmin, kun halutaan erityisen miellyttävä koostumus.
Me käytimme margariinia, joka koostui 75-prosenttisesti auringonkukkaöljystä ja 5-prosenttisesti kookosöljystä, ja saimme erinomaisen lopputuloksen. Margariinin koostumus voi luonnollisesti vaikuttaa lopputulokseen, mutta tämäntyyppinen margariini osoittautui erityisen sopivaksi taikinaamme.
Kala namak eli intialainen musta suola tunnetaan ominaisesta rikkimäisestä aromistaan, joka muistuttaa kananmunan tuoksua. Tässä reseptissä sitä käytetään hyvin pieni määrä, ei suolaisuuden lisäämiseksi vaan taikinan aromiprofiilin rikastamiseksi ja valmiiseen tuotteeseen kananmunaa muistuttavan hienovaraisen vivahteen antamiseksi.
Annostus on 0,06 g jokaista 400 g:aa jauhoja kohti. On tärkeää olla lisäämättä sitä liikaa: sen aromi on hyvin voimakas, ja suurempina annoksina se voi helposti korostua liikaa ja saada epämiellyttävän rikkimäisen vivahteen.
Maritozzo on roomalaisen perinteen mukainen hiivataikinaleivonnainen, jolle ovat ominaisia kuohkea, kevyt rakenne ja pitkänomainen muoto. Perinteisesti se valmistetaan rikastetusta taikinasta, ja kypsänä se leikataan auki ja täytetään reilusti kermavaahdolla. Rusinat ovat valinnainen lisä, ja ne voi jättää pois. Myös muoto voi vaihdella: maritozzot voivat olla pyöreitä, soikeita tai pitkänomaisia, mutta niille on aina ominaista tuotteen pehmeys.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Vegaaninen briossi aprikoosihillolla
Croissant Schar Mix-B:llä