Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 8 briossia Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:55 minuuttia @ 32 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 190 °C kiertoilmauunissa, alussa höyryttäen Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Yhdistä jauheet yleiskoneen kulhossa ja lisää nesteet vähitellen keskinopeudella käyttäen lapavatkainta (tai tasaista vatkainta).
Lisää nopeutta ja jatka taikinan vaivaamista 7–8 minuuttia. Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa levitettävä margariini ja jatka vaivaamista, kunnes se on sekoittunut taikinaan kokonaan ja taikina on tasaista, sileää ja kiinteää. Pysäytä kone aika ajoin, kaavi kulhon reunat ja siirrä taikina lastalla takaisin keskelle. Taikinaa on tärkeää vaivata kunnolla, kunnes se on tasaista ja paakutonta.
Siirrä taikina työpöydälle, joka on kevyesti jauhotettu riisitärkkelyksellä. Vaivaa taikinaa hetki käsin ja muotoile siitä pötkö. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan.
Muotoile jokaisesta osasta sileä ja tiivis pallo ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Litistä jokaista palloa kevyesti ja tee keskelle selkeä syvennys teelusikan kuperalla puolella tai hieman kostutetuilla sormilla. Syvennyksen tulee olla riittävän syvä, jotta siihen mahtuu hilloa.
Peitä ja anna kohota, kunnes briossit ovat kohonneet kunnolla.
Kun taikina on kohonnut, täytä syvennykset varovasti aprikoosihillolla ja koristele halutessasi.
Paista sitten reseptin ohjeiden mukaan. Kun briossit ovat kypsiä, siirrä ne ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Siivilöi päälle kevyesti tomusokeria.
Briossit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa noin kaksi päivää. Ne voi myös pakastaa paistettuina enintään 30 päiväksi. Sulatettuina ne voi syödä huoneenlämpöisinä tai lämmittää kevyesti.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Miksi levitettävä margariini? Pehmeän koostumuksensa ansiosta levitettävä margariini sekoittuu taikinaan helpommin ja auttaa saamaan aikaan pehmeämmän ja miellyttävämmän lopputuotteen myös huoneenlämmössä.
Murotaikinoille tai laminoiduille tuotteille tarkoitetut margariinit ovat sen sijaan yleensä kiinteämpiä, ja ne on kehitetty säilyttämään rakenteensa paremmin käsittelyn aikana. Tällaisessa taikinassa pehmeämpi margariini voi siksi olla sopivampi, kun tavoitteena on erityisen miellyttävä lopputuotteen koostumus.
Me käytimme margariinia, joka koostui 75-prosenttisesti auringonkukkaöljystä ja 5-prosenttisesti kookosöljystä, ja saimme erittäin hyvän tuloksen. Margariinin koostumus voi luonnollisesti vaikuttaa lopputulokseen, mutta tämä margariinityyppi osoittautui erityisen sopivaksi taikinaamme.
Kala namak, joka tunnetaan myös intialaisena mustana suolana, erottuu erityisestä rikkimäisestä vivahteestaan, joka muistuttaa kananmunan makua. Tässä reseptissä sitä käytetään hyvin pieni määrä, ei tuomaan suolaisuutta vaan rikastamaan taikinan aromiprofiilia ja antamaan lopputuotteelle hienovarainen kananmunaa muistuttava vivahde.
Käytetty määrä on 0,06 g jokaista 400 g jauhoja kohden. On tärkeää olla lisäämättä liikaa: sen aromi on erittäin voimakas, ja suurempina annoksina se voi helposti korostua liikaa ja saada epämiellyttävän rikkimäisen vivahteen.
Muotoilu ja syvennyksen tekeminen on tehtävä ennen kohotusta: näin briossien käsittelyä ei tarvitse jatkaa liikaa niiden kohottua. Tarvittaessa syvennystä voi kuitenkin painaa hieman kasaan - hyvin varovasti ja kostutetuin sormin - jos se on kohonnut liikaa.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Voileipä- ja paahtoleipävuokaleipä
Vegaaninen maritozzo kermalla, rusinoilla ja sitrushedelmillä