Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 2 kappaletta 380 g:n bauletto-leipää Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 32 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:28 minuuttia + 7 minuuttia @ 190 °C kiertoilmauunissa, alussa höyryttäen Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Alkugeeliä varten:
390 g vettä
20 g auringonkukkaöljyä
15 g psylliumjauhetta
Taikinaa varten:
270 g perunatärkkelystä
130 g riisijauhoa
15 g ANGEL MIX 3.0 -seosta
15 g tuorehiivaa
15 g dekstroosia
8 g suolaa
Viimeistelyyn:
30 g huoneenlämpöistä margariinia
Valmistusohje:
Valmista geeli: kaada vesi psylliumjauheen päälle, lisää auringonkukkaöljy ja sekoita voimakkaasti vispilällä, kunnes seos on tasaista eikä siinä ole paakkuja. Anna levätä 10 minuuttia.
Sekoita sillä välin kulhossa perunatärkkelys, riisijauho, ANGEL MIX 3.0, tuore hiiva, dekstroosi ja suola. Sekoita huolellisesti vispilällä.
Siirrä sekä geeli että jauhot taikinakoneen kulhoon ja vaivaa keskinopeudella lapavatkaimella. Pysäytä kone välillä ja kaavi taikina lastalla kulhon reunoilta keskelle.
Lisää huoneenlämpöinen margariini ja jatka vaivaamista, kunnes se on täysin sekoittunut taikinaan ja taikina on tasaista ja sileää.
Ripottele työtasolle kevyesti riisitärkkelystä. Siirrä taikina työtasolle, muotoile siitä hellästi tasainen pötkö ja muotoile se vuoan pituiseksi. Siirrä se voideltuun leipävuokaan ja levitä tasaisesti. Tasoita pinta huolellisesti.
Peitä vuoka ja anna taikinan kohota ohjeiden mukaisissa olosuhteissa, kunnes sen tilavuus on kasvanut noin 80-90 % kaksinkertaiseksi. Vältä liian pitkää kohotusaikaa.
Paista esilämmitetyssä uunissa 28 minuuttia. Raota sen jälkeen uunin luukkua ja paista vielä 7 minuuttia.
Ota leipä uunista ja vuoasta ja siirrä se ritilälle. Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.
Voit pakastaa leivän kokonaisena heti sen jäähdyttyä noin 20 päiväksi tai säilyttää sitä huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa 3/4 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Reiättömän rakenteen saavuttamiseksi on tärkeää, ettei kohotuslämpötila ole liian korkea. Myös alkuvaiheen höyryn käyttö on tärkeää, jotta kuori pääsee kehittymään kunnolla paiston alkuvaiheessa.
Suosittelemme käyttämään levitettävää margariinia, sillä se on helpompi sekoittaa taikinaan ja sen maku sopii tuotteeseen paremmin.
Vaihtoehtona kuvatulle paistomenetelmälle leipää voi paistaa ensin mainitut 28 minuuttia, ottaa sen sitten vuoasta ja laittaa takaisin uuniin vielä 10 minuutiksi uuninluukku suljettuna.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Bao-panini ”höyryefektillä”
Vegaaninen briossi aprikoosihillolla