Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 9 bao-sämpylää Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:60 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:21 minuuttia @ 150 °C kiertoilmauunissa, alkuvaiheen höyryllä Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Alkugeeliin:
430 g vettä
20 g auringonkukansiemenöljyä
20 g psylliumjauhetta
Taikinaan:
210 g perunatärkkelystä
90 g tapiokatärkkelystä
150 g riisijauhoa
15 g ANGEL MIX 3.0
15 g tuorehiivaa
10 g suolaa
8 g sorbitolia
Valmistusohje:
Valmista geeli: kaada vesi psylliumjauheen päälle, lisää EVO-oliiviöljy ja sekoita voimakkaasti vispilällä, kunnes seos on tasaista eikä siinä ole paakkuja. Anna levätä 10 minuuttia.
Sekoita sillä välin kulhossa hiiva, perunatärkkelys, tapiokatärkkelys, riisijauho, ANGEL MIX 3.0, suola ja sorbitoli. Sekoita huolellisesti vispilällä.
Siirrä kaikki - geeli ja jauheet - yleiskoneen kulhoon ja vaivaa keskinopeudella lapavatkaimella. Pysäytä kone välillä ja kaavi taikina kulhon reunoilta lastalla keskelle. Jatka, kunnes seos on tasaista, sileää ja kiinteää.
Litistä jokainen pallo varovasti kaulimella levyksi. Voitele pinta kevyesti siemenöljyllä ja taita levy sitten kahtia. Aseta puolikkaiden väliin pieni pala leivinpaperia, jotta ne eivät tartu toisiinsa kohotuksen ja paistamisen aikana.
Aseta bao-leivät leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä ja anna kohota ilmoitetuissa olosuhteissa, kunnes ne ovat kohonneet ja tuntuvat pehmeiltä.
Voitele pinta kevyesti siemenöljyllä ennen uuniin laittamista. Luo kosteampi ympäristö paistamisen alkuvaiheessa suihkuttamalla uunin seinille nopeasti hieman vettä sumutinpullolla ja sulkemalla luukku heti.
Paista ohjeen mukaan, ota bao-leivät uunista ja siirrä ne ritilälle. Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.
Voit pakastaa niitä enintään 14 päivää tai säilyttää niitä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä noin 48 tuntia.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Samalla reseptillä voit valmistaa herkullisia gluteenittomia baozeja tai tavallisia täyttämättömiä sämpylöitä, jotka voi myöhemmin leikata ja täyttää haluamallaan tavalla.
Jos haluat päästä vielä lähemmäksi höyrykypsennystä, voit kypsentää baot kannellisessa kattilassa suoraan uunissa. Näin syntyy vielä ”höyryisempi” mikroilmasto, joka auttaa pitämään sämpylän pehmeämpänä.
Älä kauli levyä liian ohueksi, sillä muuten sämpylä kuivuu nopeasti. Riittää, että venytät sen kaksinkertaiseksi halkaisijaansa nähden.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Pehmeiden ja kimmoisien sämpylöiden taikina
Voileipä- ja paahtoleipävuokaleipä