Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 9 paninia Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:60 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:20 minuuttia @ 160 °C kiertoilmauunissa, alussa höyryä Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Alkugelille:
420g vettä
20g ekstra-neitsytoliiviöljyä
20g psylliumjauhetta
5g omenaviinietikkaa
Valmista geeli: kaada vesi psylliumjauheen päälle, lisää EVO-oliiviöljy ja omenaviinietikka ja sekoita sitten voimakkaasti vispilällä, kunnes seos on tasaista eikä siinä ole paakkuja. Anna levätä 10 minuuttia.
Yhdistä sillä välin kulhossa hiiva, perunatärkkelys, tapiokatärkkelys, riisijauho, durrajauho, ANGEL MIX 3.0, suola ja sorbitoli. Sekoita huolellisesti vispilällä, jotta kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti.
Siirrä geeli yleiskoneen kulhoon ja lisää kuivat aineet vähitellen. Aloita vaivaaminen keskinopeudella lapavatkaimella. Pysäytä kone silloin tällöin ja kaavi taikina lastalla kulhon reunoilta takaisin keskelle.
Jatka taikinan vaivaamista muutaman minuutin ajan, kunnes seos on täysin tasaista, sileää eikä siinä ole paakkuja. Taikina jää kiinteäksi ja hieman tahmeaksi
Ripottele työtasolle kevyesti riisitärkkelystä. Siirrä taikina tasolle ja jaa haluamasi kokoisiin paloihin. Pyörittele jokainen pala varovasti pyöreäksi lisäämättä liikaa tärkkelystä.
Asettele sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille ja jätä niiden väliin riittävästi tilaa kohoamista varten.
Peitä ja anna kohota ohjeen mukaisissa olosuhteissa, kunnes sämpylät ovat kohonneet ja tuntuvat kosketettaessa hyvin pehmeiltä.
Paista ohjeen mukaan voitelematta sämpylöitä, jotta ne näyttävät vielä enemmän höyrytetyiltä. Jos taas haluat kevyesti ruskistuneen pinnan, voitele sämpylät siemenöljyllä tai EVO-oliiviöljyllä.
Nosta sämpylät uunista heti paistamisen jälkeen ja siirrä ne ritilälle jäähtymään kokonaan. Näin jäljellä oleva höyry pääsee poistumaan eikä sämpylöiden pohjaan muodostu kosteutta, mikä auttaa säilyttämään murun oikean rakenteen.
Kun sämpylät ovat jäähtyneet kokonaan, niitä voi säilyttää tiiviisti suljetussa ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä pari päivää tai pakastaa enintään 30 päiväksi valmistuspäivästä.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Nämä sämpylät ovat erittäin pehmeitä ja miellyttävän kimmoisia purtaessa, joten ne sopivat täydellisesti täytteille, joiden on pysyttävä hyvin sämpylän sisällä ilman repeämisen tai murenemisen vaaraa.
Nopea paisto suhteellisen matalassa lämpötilassa sekä dekstroosin ja tavallisen sokerin puuttuminen pitävät myös kuoren hyvin pehmeänä ja antavat sämpylälle höyrytetylle tuotteelle tyypillisen ulkonäön.
Voit viiltää sämpylän pintaan kevyesti pitkittäisen viillon ennen kohottamista.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Pehmeä ricotta-suklaapiiras
Bao-panini ”höyryefektillä”