Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 2 briossileipää Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:60 minuuttia @ 32 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:35 minuuttia @ 190 °C kiertoilmauunissa, alussa höyryttäen Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Ainekset:
200 g perunatärkkelystä
70 g tapiokatärkkelystä
130 g riisijauhoa
30 g sokeria
10 g dekstroosia
15 g ANGEL MIX 3.0
15 g psylliumjauhetta
15 g tuorehiivaa
4 g suolaa
0,10 g kala namak -mustaa suolaa (valinnainen)
1 g kurkumajauhetta (valinnainen)
Nesteet:
360 g vettä tai makeuttamatonta kasvipohjaista juomaa
20 g auringonkukkaöljyä
Viimeistelyyn:
50 g levitettävää margariinia
Valmistusohje:
Yhdistä jauheet yleiskoneen kulhossa ja lisää nesteet vähitellen käyttäen lehtivispilää (tai latikkavispilää) keskinopeudella. Nosta nopeutta ja vaivaa taikinaa vielä 7–8 minuuttia.
Lisää levitettävä margariini juuri ennen vaivaamisen päättymistä ja jatka vaivaamista, kunnes se on sekoittunut täysin ja taikina on sileää, tasaista ja kiinteää. Pysäytä kone silloin tällöin, kaavi kulhon reunat ja siirrä taikina lastalla keskelle. Taikinaa on tärkeää vaivata huolellisesti, kunnes sen koostumus on tasainen eikä siinä ole paakkuja.
Siirrä taikina kevyesti riisitärkkelyksellä jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä hetki käsin. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.
Muotoile kummastakin taikinapalasta tiivis ja tasainen pötkö, joka on vuokaan sopivan pituinen. Aseta taikinat omiin, aiemmin voideltuihin vuokiinsa ja levitä tasaisesti.
Peitä ja anna kohota, kunnes taikina on hyvin kohonnut ja saavuttanut halutun tason.
Paista kohotuksen jälkeen reseptin ohjeiden mukaan. Kun briossileivät ovat kypsiä, ota ne vuoista ja siirrä ritilälle. Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Voit säilyttää briossileipiä huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa noin 2 päivää. Pidempää säilytystä varten ne kannattaa pakastaa kypsinä ja mieluiten viipaloituina, jotta voit ottaa sulamaan kerrallaan haluamasi määrän. Voit säilyttää niitä pakastimessa enintään 30 päivää. Sulatetut viipaleet voi nauttia huoneenlämpöisinä tai kevyesti lämmitettyinä.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Miksi levitettävää margariinia? Pehmeän koostumuksensa ansiosta levitettävä margariini sekoittuu taikinaan helpommin ja auttaa saamaan lopputuotteesta pehmeämmän ja miellyttävämmän myös huoneenlämmössä.
Murotaikinaan tai lehteviin tuotteisiin tarkoitetut margariinit ovat sen sijaan yleensä kovempia, ja ne on suunniteltu säilyttämään rakenteensa paremmin työstön aikana. Tällaisessa taikinassa pehmeämpi margariini voi siis sopia paremmin, kun tavoitteena on erityisen miellyttävä lopputuntuma.
Me käytimme margariinia, jonka koostumuksesta 75 % oli auringonkukkaöljyä ja 5 % kookosöljyä, ja saimme erinomaisen lopputuloksen. Margariinin koostumus voi luonnollisesti vaikuttaa lopputulokseen, mutta tämä tyyppi osoittautui erityisen sopivaksi taikinaamme.
Kala Namak eli intialainen musta suola tunnetaan erityisestä rikkimäisestä vivahteestaan, joka muistuttaa kananmunan makua. Tässä reseptissä sitä käytetään hyvin pieni määrä, ei tuomaan suolaisuutta vaan rikastamaan taikinan aromia ja antamaan lopputuotteelle hienovaraisen kananmunaa muistuttavan vivahteen.
Määrä on 0,06g/0,10g jokaista 400g jauhoseosta kohden. On tärkeää, ettei sitä käytetä liikaa: sen aromi on erittäin voimakas, ja suurempina annoksina se voi helposti korostua liikaa ja saada epämiellyttävän rikkimäisen vivahteen.
Kun haluat kuivemman lopputuloksen, paista ohjeen mukaan 28 minuuttia. Raota sitten uunin luukkua, jotta jäljellä oleva kosteus pääsee ulos ja briossin reunat kuivuvat paremmin, ja jatka paistamista vielä 7 minuuttia.
Kurkuma antaa taikinalle keltaisen värin. Voit jättää sen pois tai korvata sen luonnollisilla jauhemaisilla väriaineilla.
Kuten kaikki reseptimme, tämäkin on vain lähtökohta: mausta taikina pinaatti- tai tomaattijauheella, niin saat värikkäitä ja maukkaita leipiä, jotka sopivat esimerkiksi värikkääseen, vegaanisilla täytteillä tarjottavaan voileipäpöytään! Anna mielikuvituksesi lentää!
Tuotteen sisälle muodostuvia ilmakuplia voi vähentää tai niiden syntymisen voi estää lisäämällä taikinan nesteytystä hieman. Ennen kohotusta kannattaa myös kopauttaa vuokaa varovasti työtasoa vasten, jotta ylimääräiset ilmakuplat pääsevät poistumaan.
On myös erityisen tärkeää, ettei taikinaa kohoteta liian pitkään: briossileipä tulee paistaa, kun se on vielä hieman keskeneräinen kohotukseltaan, eikä vasta täysin kohonneena. Näin sisuksesta tulee tasaisempi ja onteloiden tai kuplien muodostumisen riski paistamisen aikana pienenee.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Lehtitaikina margariinilla
Hiivattomat lehtitaikinasta valmistetut ”sarvet”