Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 750 g käyttövalmista lehtitaikinaa Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:N.N. @ N.N. Paisto:15/25 minuuttia @ 200 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone hitaalla nopeudella. Käytä mieluiten lapavatkainta.
Kaada nesteet ohuena nauhana ja nosta nopeus melko suureksi. Jatka vaivaamista 5/6 minuuttia. Pysäytä kone välillä, puhdista kulhon reunat lastalla ja siirrä taikina takaisin keskelle.
Taikinasta on tärkeää saada tasaista, sileää, kiinteää ja luonnollisesti paakutonta.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla erityisen tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpötila on erityisen korkea tai et käytä ammattikäyttöön tarkoitettua tuotetta, margariini kannattaa laittaa pakastimeen 3/4 minuutiksi ennen taikinan kaulintaa.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen kapeaksi, pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Suorakulmion on oltava riittävän suuri, jotta margariinilevyn voi asettaa sen keskelle ja peittää vapaaksi jääneellä taikinalla. Näin rasva suljetaan perinteiseen tapaan lehtitaikinaan.
Tee yksi nelinkertainen taitto + yksi kolminkertainen taitto + yksi nelinkertainen taitto. Pidä paksuus koko ajan 10 mm:nä, äläkä pidä taittokertojen välissä lepo- tai taukoja. Yritä olla käyttämättä liikaa riisitärkkelystä ja harjaa tarvittaessa ylimääräinen tärkkelys pois. Jos et ole varma, miten taitot tehdään, katso maksuttomat tutoriaalivideomme Angel Foodin YouTube-kanavalta.
Kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi, kun valmistat esimerkiksi pieniä pizzapiiraita, lehtitaikinaleivonnaisia tai viuhkoja, tai 6 mm:n paksuiseksi, kun valmistat lehtitaikinaputkia tai lehtitaikinagrissinejä.
Vaihtoehtoisesti voit kääriä lehtitaikinan leivinpaperiin, sulkea sen pussiin ja säilyttää sitä pakastimessa enintään 30 päivää tai jääkaapissa enintään 4/5 päivää.
Kun haluat käyttää taikinaa, ota se hyvissä ajoin jääkaapista tai pakastimesta, jotta sen voi rullata auki huoneenlämpöiseksi päästyään repeämättä.
Paistoaika riippuu valmistettavan tuotteen tyypistä, muodosta ja koosta. Yleisenä ohjeena paista 200 °C:ssa 15/25 minuuttia.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Jos haluat pidentää säilyvyyttä jääkaapissa, taikinaan kannattaa lisätä muutama tippa sitruunamehua tai sitruunahappoa. Tämä hidastaa hapettumista.
Kypsennettyä tuotetta ei suositella pakastettavaksi. On huomattavasti parempi pakastaa tuote valmisteltuna ja uunivalmiina ja kypsentää se heti, kun se on saavuttanut huoneenlämpötilan.
Taikina saattaa planeettasekoittimen käytön alkuvaiheessa vaikuttaa liian kuivalta ja vaikeasti sekoittuvalta sekä murumaiselta. On tärkeää olla lisäämättä nesteitä, jotta taikinan koostumus ei kärsi. Muutaman minuutin kuluttua saat sileän, kiinteän ja joustavan taikinan. Ole kärsivällinen!
Täydellisen pastellon valmistamiseksi taikinan tulee olla muovailtavaa ja tiivistä, ei koskaan liian pehmeää tai kuivaa. Vaikka noudattaisit reseptiä tarkasti, veden määrää voi olla tarpeen säätää, sillä jauhot ja tärkkelykset imevät nesteitä eri tavoin. Vinkki: aloita pienillä määrillä, kuten ohjeessa neuvotaan, jotta vältyt hukalta, jos kaikki ei suju suunnitellusti.
Käyttöesimerkki gluteenittoman Galette des Rois’n valmistukseen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Croissant Schar Mix-B:llä
Vegaaninen briossileipä voileipiin