Suoraan kohotettu leipä ilman tärkkelystä, vain jauhoista
Käytetty tuote: Leipuriseos Määrä: 1 leipä Valmistusaika: 15 minuuttia Kohotus:45 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:28 minuuttia @ 220 °C kiertoilmauunissa, alkuvaiheessa höyryä Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Kaada kaikki kuivat ainekset yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone pienimmällä nopeudella, mieluiten lapavatkaimella. Anna sekoittua muutaman sekunnin ajan, juuri sen verran, että jauhemaiset ainekset jakautuvat tasaisesti.
Lisää nesteet hitaasti ja tasaisesti yleiskoneen käydessä. Kun kaikki nesteet on lisätty, nosta nopeutta vähitellen keskikorkeaksi ja jatka vaivaamista noin 4-5 minuuttia. Tarvittaessa pysäytä kone hetkeksi kerran tai kaksi, kaavi taikina kulhon reunoilta lastalla ja siirrä se takaisin keskelle. Valmiin taikinan tulee olla sileää, kiinteää ja täysin tasaista.
Kumoa taikina työtasolle ja muotoile se nopeasti käsin haluamaasi muotoon. Jos se tuntuu hieman tahmealta, ripottele päälle hieman riisitärkkelystä tai muuta haluamaasi tärkkelystä.
Siirrä taikina sitten uunipellille, ripottele pinnalle ohut kerros tapiokatärkkelystä ja tee taikinaan noin 1 cm syvä pitkittäisviilto. Peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi tai reseptissä ilmoitetun ajan.
Kun taikina on kohonnut, laita leipä esilämmitettyyn uuniin ja paista reseptissä ilmoitetussa lämpötilassa ja sen mukaisen ajan.
Nosta leipä paistamisen jälkeen vuoasta ja anna sen jäähtyä ritilällä kokonaan muutaman tunnin ajan ennen viipalointia. Säilytä leipää ilmatiiviissä astiassa enintään kaksi päivää tai pakasta se; leipä säilyy hyvänä jopa 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Voit lisätä 6/8 g omenaviinietikkaa, jolloin lopputuotteeseen tulee hieman hapan jälkimaku, joka muistuttaa juurileivän mausta.
Lisää siemeniä tai muita aineksia rikastamaan leipää, esimerkiksi pähkinöitä, oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja jne.
Leipä on todella pehmeää ja maukasta, vaikka se saattaa ulkonäöltään vaikuttaa hyvin tiiviiltä tai sen sisus saattaa vaikuttaa hyvin tiivisrakenteiselta.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Leipä, jossa on riisiä, hirssiä, durraa ja tattaria sekä erilaisia siemeniä
Perustaikinan prosenttikaava leivontaan