Käytetty tuote: Leipuriseos Määrä: 1 patonki Valmistusaika: 15 minuuttia Kohotus:45 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:26 minuuttia @ 220 °C kiertoilmauunissa, alkuvaiheessa höyryä Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
RESEPTI GRAMMOINA
Kuivat aineet: 70 g riisijauhoja
30 g vaaleita tattarijauhoja
80 g tapiokatärkkelystä
20 g perunajauhoa
4 g suolaa
8 g dekstroosia
20 g BAKER MIXiä
12 g tuorehiivaa
Nesteet:
200 g vettä
20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
Nesteet:
100 % vettä
10 % ekstra-neitsytoliiviöljyä
Jauhojen ja tärkkelysten suhdetta voidaan muuttaa halutun lopputuloksen mukaan sekä teknisestä että ravitsemuksellisesta näkökulmasta. Jotta reseptin tasapaino säilyy hyvänä, suosittelemme, ettei suhde ylitä 70/30 kumpaankaan suuntaan seuraavia rajoja: enintään 70 % jauhoja ja 30 % tärkkelystätai enintään 70 % tärkkelystä ja 30 % jauhoja.
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone hitaalla nopeudella. Käytä mieluiten lapavatkainta. Sekoita hetki, kunnes kuivat ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti.
Kaada sitten nesteet ohuena norona koneen käydessä. Kun olet lisännyt kaikki nesteet, nosta nopeutta vähitellen keskinopealle tai suurelle nopeudelle ja vaivaa taikinaa noin 4-5 minuuttia. Keskeytä vaivaaminen välillä ja kaavi kulhon reunat lastalla, jotta taikina palautuu keskelle.
Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee olla sileää, tasaista ja riittävän kiinteää muotoiltavaksi.
Siirrä taikina työtasolle ja vaivaa sitä käsin hetki. Muotoile sitten siitä pitkä, tasainen patonki. Käytä tarvittaessa riisitärkkelystä tai muuta tärkkelystä käsittelyn helpottamiseksi ja taikinan tarttumisen estämiseksi.
Siirrä patonki uunipellille, ripottele pinnalle kevyesti tapiokatärkkelystä ja tee patongin koko pituudelle matalia viiltoja.
Peitä ja anna kohota ohjeiden mukaisesti, kuitenkin kunnes taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut.
Esilämmitä uuni ja paista reseptissä annettujen ohjeiden mukaan.
Siirrä kypsä patonki ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan muutaman tunnin ajan ennen leikkaamista. Patonki säilyy ilmatiiviissä astiassa pari päivää tai pakastimessa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Voit lisätä 6/8 g omenaviinietikkaa, jolloin lopputuotteeseen tulee hieman hapan jälkimaku, joka muistuttaa hapanjuuren käyttöä.
Lisää siemeniä tai muita aineksia rikastamaan leipää, esimerkiksi pähkinöitä, oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja jne. jne.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Suoraan kohotettu leipä ilman tärkkelystä, vain jauhoista
Preussilaiset tai lehtitaikinaviuhkat