Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaaniton
Preussilaiset tai lehtitaikinaviuhkat
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 26/28 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 30 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:24 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Jauhot ja tärkkelykset: 150g perunatärkkelystä
90g maissitärkkelystä (tai perunatärkkelystä)
40g riisitärkkelystä
20g vaaleaa tattarijauhoa (tai riisijauhoa)
40g sokeria
5g suolaa
20g tuorehiivaa
30g ANGEL MIX 3.0
Nesteet: 175g kylmää vettä
15g kasviöljyä
Taikinan kaulintaan: 150g Corman-voita, rasvapitoisuus 82 % (tai vastaavaa muuta voita)
Koristeluun: Kidesokeria
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella. Käytä mieluiten lapavatkainta.
Kaada nesteet ohuena nauhana ja lisää nopeutta keskisuureksi tai suureksi. Jatka vaivaamista 5–6 minuuttia. Pysäytä kone välillä, kaavi kulhon reunat lastalla ja siirrä taikina takaisin keskelle. Taikinasta on tärkeää saada tasaista, sileää, kiinteää ja paakutonta.
Muotoile sillä välin voi suorakulmioksi, jonka paksuus on noin 1 cm. Muodon ei tarvitse olla aivan tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, laita voi jääkaappiin 3–4 minuutiksi ennen taikinan kaulintaa.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen pitkäksi ja kapeaksi, 8 mm:n paksuiseksi suorakulmioksi. Suorakulmion tulee olla riittävän suuri, jotta voit asettaa voipalan keskelle ja taittaa taikinan vapaat reunat sen päälle.
Tee kolme yksinkertaista taitosta (kolminkerroin). Pidä taikina vähintään 8 mm:n paksuisena äläkä pidä taukoja tai lepuuta taikinaa taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, jottei taikina kuivu liikaa.
Kauli sitten 6 mm:n paksuiseksi suorakulmioksi ja ripottele koko pinnalle kidesokeria. Sokeria ei tarvitse painaa taikinaan, eikä taikinaa varsinkaan tarvitse kostuttaa vedellä, jotta sokeri tarttuisi paremmin.
Taita taikinalevyä päistä kohti keskustaa pitkältä sivulta pari kertaa itsensä päälle niin, että muodostuu selkeitä päällekkäisiä kerroksia. Tiivistä painamalla kevyesti ja leikkaa sitten noin 1 cm:n paksuisia palmiereja. Niitä pitäisi tulla noin 26–28 kappaletta.
Asettele palmiirit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille melko kauas toisistaan, sillä ne leviävät kohotuksen ja paistamisen aikana.
Ripottele sokeria pinnalle aina, kun taitat tai litistät taikinalevyä. Näin saat tasaisen makeuden ja täydellisen karamellisoitumisen uunissa.
Peitä pussilla, joka on ensin sivelty öljyllä tai käsitelty tarttumattomalla suihkeella, ja kohota ohjeen mukaan.
Paista esilämmitetyssä uunissa. Ota tuote uunista ja anna sen jäähtyä pellillä vähintään 20 minuuttia, jotta karamelli jähmettyy. Siirrä sitten palmiirit ritilälle jäähtymään kokonaan.
Kuivana tuotteena se säilyy monta päivää ilmatiiviissä rasiassa tai tiiviisti suljetussa pussissa. Pakastamista ei suositella.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Saat Prussianeista halutaan vieläkin rapeampia, ota ne uunista 20 minuutin paistamisen jälkeen ja pyörittele ne vielä kuumina runsaalla sokerilla täytetyssä kulhossa niin, että sokeria tarttuu reilusti molemmille puolille. Nosta ne takaisin pellille ja paista vielä 3-4 minuuttia 200 °C:ssa, jotta niihin muodostuu kiiltävä, täyteläinen ja tasainen karamellipinta.
Prussialaiset voi tarjota myös sirottamalla niiden päälle hienoa sokeria heti uunista ottamisen jälkeen. Sokeri tarttuu niihin hyvin niiden ollessa vielä kuumia ja pysyy kiinni myös jäähtymisen jälkeen.
Täysin vegaanisen version saat vaihtamalla voin margariiniin ja nostamalla kohotuslämpötilan noin 40 °C:seen.
Maissitärkkelys tekee lopputuotteesta rapeamman, mutta sen voi korvata perunatärkkelyksellä, jos et halua käyttää maissia.
Tattarijauho antaa tuotteelle voimakkaamman maun, mutta sen voi korvata riisijauholla.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Perustaikinan prosenttikaava leivontaan
Pehmeä crostata kuivahedelmillä, suklaalla ja aprikooseilla